גביניות
מאפה אישי ומתוק הממולא בגבינה
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
גביניה
- 2 כפות שמרים
- 1 כף מים פושרים
- 1 כף סוכר
- 1/2 סוכר
- 1 כוס מים פושרים
- 3.5 כוסות קמח
- 1/2 כפית מלח
- 1 ביצה
- 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
מלית
- 1 מיכל גבינה לבנה 5%
- 3/4 כוס סוכר
- 1/3 כוס קורנפלור
- קליפת 1/2 לימון מגורר
- 1 גביע יופלה
- 30 גרם אינסטנט פודינג וניל
- חופן צימוקים בהירים
להברשה
- 1ביצה טרופה
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מניחים בקערית את השמרים, סוכר ומים מערבבים היטב וממתינים במשך כ- 2 דקות עד לתסיסת השמרים.
מניחים בקערת מיקסר קמח, סוכר ומלח.
יוצקים לקערה את תערובת השמרים ומוסיפים את הביצה וקוביות החמאה.
לשים במשך כ-5 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון ומתפיחים בטמפ’ החדר במשך כשעה אחת – עד להכפלת נפחו.
הכנת המלית:
מוסיפים לקערה את כל מרכיבי המלית למעט הצימוקים ומערבבים היטב עד קבלת מרקם חלק ואחיד.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ- 5 מ”מ.
עם סכין חדה חותכים כל עלה לריבועים בגודל 10 ס”מ.
מניחים במרכז כל ריבוע כף גדושה מן המלית ומפזרים מעל את הצימוקים.
מקפלים לצורת משולש על ידי הצמדת שני קודקודים אלכסוניים זה לזה (כמו בורקס).
מהדקים את השוליים כדי שהמלית לא תברח. לוחצים קלות על קודקוד המשולש ועל הפינות, מקפלים אותן זו על זו ומהדקים מסדרים את הגביניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרחקים שווים זו מזו.
מניחים לגביניות לתפוח במשך כ-40 דקות נוספות. מטריפים בקערית ביצה, ועם מברשת מברישים את הגביניות.
מכניסים את התבנית והגביניות לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ואופים במשך כ- 20 דקות, עד קבלת גוון זהוב.
מוציאים את התבנית מהתנור, נותנים לגביניות להתקרר ומפזרים מעל אבקת סוכר.
בתאבון…