בין קיש לגאלט, עם שוליים ממולאים בכל טוב: צ'יזי קראסט תרד וגבינות

פשטידה מקורית ומושלמת שהיא על התפר בין הקיש המוקפד לגאלט המרושל, כשאת הכל מקיפים שוליים שמנמנים במילוי גבינות נמסות. את הבצק מכינים עם המון גבינה ותבלינים לקבלת תחתית פריכה ומתובלת, ומכאן גם השם. המלית העשירה כוללת המון בייבי תרד, שום ותוספת של גבינה כדי שחלילה לא יחסר. ואם לא הצלחתם לסיים הכל ביום אחד, למחרת תגלו טעמים עמוקים ומשובחים יותר.

מרכיבים:
(לתבנית בקוטר 22-24 ס"מ)

לבצק

190 גרם קמח

קמצוץ מלח

1 כפית חרדל

רבע כפית פפריקה מתוקה

מעט פלפל שחור

110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

60 גרם גבינת גאודה מגוררת

60 גרם גבינת צ'דר מגוררת (אפשר להחליף בגבינות קשות אחרות שאוהבים)

60 גרם מים קרים

3 גרם חומץ (חצי כפית)

למילוי

3 כפות שמן

3 שיני שום קצוצות

200 גרם עלי תרד בייבי טריים

120 גרם שמנת מתוקה

1 כפית מלח

לאפייה

1 ביצה

גבינת גאודה מגוררת לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: שמים את הקמח, מלח והתבלינים עם החמאה בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה רק עד שמקבלים פירורים דקים.
2. מוסיפים את הגבינות ומערבבים כמה שניות. מוסיפים את המים והחומץ וממשיכים לערבל רק עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול גדול בקוטר 30 ס"מ, ומקררים את הבצק כמה שעות (רצוי אפילו ללילה).
4. מכינים את המילוי: במחבת גדולה שמים את השמן ומטגנים קלות את השום על אש בינונית. מוסיפים את עלי התרד ומאדים אותם עד שהם מקבלים צבע עמוק ומגירים את הנוזלים שלהם.
5. מעבירים את התרד למסננת ומצננים אותו לחלוטין. סוחטים ממנו את כל הנוזלים וקוצצים אותו גס. מערבבים את התרד עם השמנת והמלח ושומרים בצד עד להרכבה.
6. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את הבצק בתוך רינג או תבנית בקוטר 22-24 ס"מ ומושכים את השוליים כלפי מעלה. מסדרים את המלית על פני כל הבצק בשכבה דקה ואחידה.
7. מקפלים את השוליים כלפי פנים וחותכים עם סכין או מספריים לקבלת צורה עגולה. אם יש קפלים, מהדקים אותם אחד לשני כדי שלא יראו אותם.
8. מכינים לאפייה: טורפים את הביצה ומברישים את שולי הבצק. מפזרים מעל את הגבינה המגוררת. אופים על 200 מעלות כ-15 דקות, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות נוספות.