רך כמו ענן: מאפה תלישה עם שזיפים, שומר ושמן זית

מאפה שמרים חורפי עם שזיפים, שומר ושמן זית

מצרכים:
600 גר קמח לבן
20 גר מלח
50 גר סוכר לבן
15 גר שמרים יבשים
100 מל' שמן זית
2 ביצים M
350 מל' מים קרים
להרכבה:
2 יח' שומר גדול חתוך לרבעים
8 יח' שזיפים מיובשים מגולענים
1 ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל חומרי הבצק מלבד המים כדקה עד לאיחוד.
2. יוצקים פנימה את המים ולשים במהירות בינונית כ-10 דקות, עד לקבלת כדור בצק.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעליו מניחים מגבת, מתפיחים כ-45 דקות. לאחר 45 דק' אם הבצק הכפיל את נפחו ממשיכים לשלב הבא, אם לא, נותנים לו תפיחה נוספת של רבע שעה.
4. כשהבצק מכפיל את נפחו מחלקים אותו ל-6 חלקים שווים. חוצים כל חלק לשניים, כך שמתקבלים 12 חלקים שווים.
5. בתוך תבנית עגולה מרופדת, משומנת קלות ועמידה לאפיה מסדרים את כדורי הבצק צמוד אחד לשני.
6. בין הכדורים משבצים את השומר והשזיפים.
7. מתפיחים כחצי שעה או עד שהנפח כמעט מכפיל את עצמו, מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-25 דקות או עד שהלחם אפוי וזהוב יפה. מצננים ותולשים בכיף