קרפ שמנמן וקריספי, ובפנים לבה של גבינות נמסות: בליני גבינות גאורגי
זה לא סיגר, גרם לא אגרול או קרפ, אלא בליני גאורגי רך ושמנמן, שמטוגן לדרגת קריספיות לוהטת וממולא בגבינות נמסות. לירן רוזן עם מתכון לנשנוש ממכר במיוחד
לירן רוזן | 27.06, 12:06
זמן צפייה: 01:05
בליני גבינות הוא אחד הביסים בחיים ששווה לעבוד בשבילם. מדובר בקרפ גיאורגי מלוח וקטיפתי, ממולא בגבינות מלוחות נמתחות ואז מטוגן מכל הצדדים ויוצא קריספי מבחוץ ולבה מלטפת מבפנים. יש למתכון כמה שלבים, אבל הם לגמרי שווים את העבודה, כי כשהבליני יוצא מהשמן פריך וזהוב מכל עבר, לכו תנסו להפסיק לאכול אותו ישר מרשת הצינון. שימו לכם מוזיקה שאתם אוהבים ובואו נתחיל.
בליני גבינות גאורגי
מצרכים:
(לכ- 15 בליני)
לבלילה
- 2.5 כוסות קמח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 כף שמן
- 2 כפות סוכר לבן
- 1 כפית מלח
- 3 ביצים L
- 2.5 כוסות חלב חמים
למילוי
- 200 גרם גבינה בולגרית/ חמד
- 200 גרם פתיתי מוצרלה
- 100 גרם גבינה צהובה/ אצבעות צהובה
- 2 כפיות קמח
- 1 כפית שמן
- שמן לטיגון חצי עמוק
אופן ההכנה:
- שמים בקערה את כל המרכיבים ולבסוף את החלב. מערבבים עד קבלת מרקם אחיד ובלילה חלקה ודלילה. מכסים ומשאירים למנוחה בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות.
- משמנים מחבת נון סטיק על להבה נמוכה-בינונית ושופכים עם מצקת מהבלילה. מנענעים את המחבת בתנועת סיבוב ליצירת שכבה אחידה של קרפ (בליני) בעובי בינוני על כל המחבת. מכסים את המחבת וכשהבלילה מתחילה להיפרד מהמחבת זה הזמן להניח בצלחת (בלי להפוך לצד השני). ממשיכים כך עם שאר הבלילה.
- מערבבים את כל חומרי התערובת בקערה וממלאים את הבליני תוך קיפול לצורת אגרול שמנמן (הדגמה בסרטון).
- מחממים שמן לטיגון חצי עמוק על להבה בינונית-גבוהה ומטגנים את הבליני מכל הצדדים לקבל צבע זהוב ומרקם קריספי. מניחים על רשת צינון כדי לשמור על הפריכות. מחכים כמה דקות שלא ישרף לנו הפה וטורפים. אם יש לכם רוטב טחמלי - חובה!