אוזני המן במילוי ריבת פובידל

.

מתכון של בית הקפה "בן עמי המושבה" שמשחזר מתכון עתיק של יהדות צ'כיה לאוזני המן במילוי ריבת פובידל שעשויה בעצם משזיפים מיובשים ושקדים. המתכון לקוח מספרו של השף שמיל הולנד, יועצו הקולינרי של בית הקפה.

מצרכים:

לבצק:
100 גרם אבקת סוכר
2 חלמונים
200 גרם חמאה רכה
2 ורבע כוסות (300 גרם) קמח
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 ביצה טרופה
למלית פובידל:
חצי קילו שזיפים מגולענים יבשים
100 גרם שקדים מולבנים

אופן ההכנה:

1. מקציפים את אבקת הסוכר והחלמונים, מוסיפים חמאה וקליפת לימון, מוסיפים את הקמח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

2. לשים ביד לבצק גמיש ואחיד. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

3. בזמן הקירור, מכינים את מלית הפובידל : טוחנים את השקדים המולבנים עם השזיפים במג'ימיקס באיטיות עד לקבלת משחה אחידה.

4. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של חצי ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר של 10 סנטימטר.

5. מורחים את העיגולים במעט ביצה טרופה, מניחים כפית גדושה מן המילוי וסוגרים למשולשים.

6. מורחים את אוזני ההמן בביצה טרופה ומכניסים למקרר לייצוב.

7. אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה.

בווידאו – אוזני המן מבצק פריך ובמילוי פרג של מיקי שמו, למתכון לחצו

[brightcove_iframe video_id='yummies_mivzak_katava283' autoplay='1' kid='1_icnflptt' duration='112']