הבורקס של הגאורגים: כריות חצ'פורי קריספיות במילוי גבינות
מאפי חצ'פורי קטנים וממזריים מבצק עלים קריספי, ובתוכו מילוי גבינות עשיר. והכי חשוב - מכינים אותם בכמה דקות (אבל באמת). לירן רוזן עם המתכון המושלם לקרייבינג פחמימתי שצריך סיפוק כאן ועכשיו
לא צריך יותר לעמוד שעות כדי להכין בצק של חצ'פורי, ולא צריך לחכות שעות כדי ליהנות ממנו מתי שרוצים. בזכות המתכון המקוצר הזה אפשר להשתמש בבצק קנוי. כן, קנוי! לכאורה - מי שמע על דבר כזה? בפועל - אל דאגה, זה רעיון של סבתא נטליה, לא הכרחתי אותה, נשבעת.
זה התחיל לפני בערך 4 שנים, כשהייתי מגיעה לסבתא נטליה בבוקר שישי לבישולי השישי. סבתא אף פעם לא הסכימה שנתחיל בישולים לפני ארוחת בוקר, ומה זו ארוחת בוקר אצל גאורגים? נכון, חצ'פורי. סבתא נטליה הבינה לאט לאט שהיא לא יכולה (יותר מעדיפה שלא) גם לבשל לשישי וגם להכין חצ'פורי מאפס כי חצ׳פורי כהלכתו לוקח שעות להכין - החל מבצק העלים בעבודת היד ועד למילוי והקיפול המיוחדים.
כתבות נוספות ביאמיז:
- לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
- פעם ראשונה בארץ: תומר טל מג'ורג' וג'ון פותח מסעדה ליולדות טריות
- כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
לאט לאט היא התחילה לשחרר ולהכין מבצק פילאס או בצק עלים צרפתי עם אותו המילוי של החצ'פורי המקורי. התוצאה יצאה לה וואו - כרית חצ'פורי קריספית מבחוץ, עם כל הטוב והחום והג׳וסיות מבפנים.
כריות חצ'פורי במילוי גבינות נמסות
מצרכים:
(ל-10 כריות חצ'פורי)
- 1 חבילת בצק פילאס/ בצק עלים
למילוי
- 500 גרם גבינת חמד
- 500 גרם גבינה צהובה מגורדת
- 2 ביצים
- 1 שקית אבקת אפייה
- 2 כפות קמח
לאפייה
- שמן צמחי
- שומשום לבזיקה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
- שמים את כל חומרי המילוי בקערה פרט לקמח ואבקת האפייה, ומערבבים היטב. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה בנפרד ואז מוסיפים למלית. מערבבים הכל לתערובת אחידה.
- פורים את בצק העלים/ פילאס על משטח וחותכים לריבועים. מניחים כמות נדיבה של מילוי.
- עוטפים בצורת מעטפה (הסבר בסרטון), משמנים בשמן, ומניחים על תבנית אפייה כשהפתח פונה כלפי מטה.
- בוזקים שומשום ואופים כ-15 דקות עד השחמה. טורפים מיד.