ענן בטעם חמאה: יש הרבה קובנות, אבל כזו לא טעמתם

לצערי, אין לי שורשים במטבח התימני, אבל כשמדובר בבצקים עתירי שומן, אני לגמרי שם - במיוחד עם הם נמתחים ומגולגלים. הפעם לקחתי את הקובנה כפרוייקט ושיחקתי איתה עד שהגעתי לתוצאה האולטימטיבית: שבלולי קובנה תפוחים עם המון חמאה (או סמנה למהדרין) מראה הורס, מרקם אוורירי כענן וטעם פשוט מושלם שמתגעגעים אליו רגע אחרי שהביס נגמר. הוא מתאים לכל מזג אוויר, הולך מעולה סתם כך או עם מטבל, הופך כל בראנץ' לחגיגה, וממלא את הבית בריח משכר של אפייה. המתכון עצמו די פשוט, אך חשוב להקפיד לשמן את הכלי היטב ולא לחסוך בחמאה. היא זו שמעניקה לקבונה את טעמו האלוהי ומרקם הענן.

קובנה "ביי דה בוק"

חומרים:
(ל-16 שבלולי קובנה בתבנית 18 ס"מ)
300 גרם מים
7 גרם שמרים יבשים
500 גרם קמח
50 גרם סוכר
15 גרם מלח
150 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר שמים את הקמח, השמרים, המלח והסוכר ומערבבים יחד. מוסיפים את המים ולשים עם וו לישה כ-5-6 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומכדררים לכדור.
2. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של 30-45 דקות. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומצפים אותם במעט מהחמאה הרכה, מניחים להם לנוח כרבע שעה בטמפרטורת החדר.
3. בינתיים משמנים תבנית או רינג בקוטר 18 ס"מ במעט חמאה רכה, ולאחר מכן משמנים את משטח העבודה ומניחים עליו כדור בצק אחד. משמנים את הכדור עם החמאה בנדיבות ומתחילים למתוח אותו עם היד עד לקבלת ריבוע בצק בגודל 30X30 ס"מ. הבצק צריך להיות דק מאוד וכמעט שקוף.
4. מקפלים את השליש הימני של ריבוע הבצק אל המרכז ואז את השליש השמאלי על גבי השליש הימני, כך שמקבלים מלבן בצק המורכב משלוש שכבות. מגלגלים את הבצק על הצד הצד לקבלת שבלול שמנמן ברוחב כ-10 ס"מ.
5. חוצים את השבלול לשניים במרכז לקבלת שני שבלולים צרים יותר. מסדרים את השבלולים במגש עם החלק החתוך כלפי פנים וחוזרים על הפעולות עם יתר כדורי הבצק. מכסים את התבנית בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפוח כ-30-45 דקות. אפשרות נוספת היא להעביר את התבנית כשהיא מכוסה לתפיחה של לילה או כמה שעות במקרר.
6. אם אופים מיד, מחממים תנור ל-180 מעלות, מברישים את הבצק במעט חמאה מומסת מלמעלה ואופים כ-15 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-30 דקות להזהבה מלאה. מצננים כ-20 דקות ומחלצים מהתבנית. לאפייה איטית: אופים את הקובנה בסיר או תבנית עם מכסה. מחממים את התנור ל-110 מעלות ואופים כ-5 שעות בתנור. מכבים את התנור ומשאירים את הקובנה בפנים עד לזמן שבו רוצים לאכול אותה. הכי כיף לפרק את הקובנה עם הידיים לשבלולים ולזלול. אפשר להגיש עם מעט עגבניות מרוסקות וקצת חריף בצד.