יורו יאמיז 2020: גוזלמה טורקית נגד פוקאצ'ה איטלקית

גוזלמה טורקית | מיכל בן משה

מצרכים:

2 גביעי יוגורט 3%
4 כוסות קמח רגיל (למדוד בכוס של היוגורט)
כפית מלח
1/4 כפית צ'ילי גרוס (לא חובה)

למילוי:
קוביית גבינה בולגרית כ- 100 גרם
150 גרם גבינה צהובה מגוררת

או 

חופן עלי תרד, עלי זעתר, בצל ירוק

אופן ההכנה:
1. לשים את כל חומרי הבצק ומשהים 15 דקות למנוחה.
2. מחלקים את הבצק ל 10 כדורים. באמצעות מערוך מרדדים כל כדור לעלה דק על משטח מקומח.
3. מערבבים את הגבינות ומניחים מעט על צידו האחד של העלה. או בוחרים במילוי העלים הירוקים, קוצצים אותם מעט ומניחים בצד העלה.
4. סוגרים לצורת חצי ירח ומהדקים בדפנות.
5. מחממים על הבה בינונית מחבת טפלון עם מעט שמן זית, ומורחים את שמן הזית על כל המחבת באמצעות נייר סופג.
6. מניחים את העלה המקופל במחבת ומטגנים ומטגנים 2 דקות מכל צד.

פוקאצ'ת קסם איטלקית ללא צורך במיקסר | אדי מזרחי

מצרכים:
(4-5 פוקאצ'ות בינוניות)

1 ק"ג קמח
20 גרם שמרים טריים / 11 גרם שמרים יבשים
1 כוס מים חמימים
1 כף דבש
650 מ"ל מים
1 כף מלח
4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-270 מעלות או לחום המקסימלי על מצב טורבו גריל. אם יש אבן שמוט, ממקמים במרכז התנור.
2. מעירים את השמרים: מוסיפים לכוס המים החמימים את הדבש והשמרים ומערבבים (אם משתמשים בשמרים רטובים, מפוררים אותם קלות לתוך המים). משאירים למשך 10 דקות עד שקצף מופיע מעל המים. כך תוודאו שהשמרים פעילים.
3. שמים את הקמח בתוך קערה גדולה ומערבבים. יוצרים גומה באמצע הקמח, מוסיפים את תמיסת השמרים ומתחילים לערבב באמצעות הידיים.
   שופכים בהדרגה את המים לתוך הקערה תוך ערבוב ידני מתמיד, עד שהקמח "שותה" וסופג את המים. התהליך לוקח 7-8 דקות.
   מוסיפים את המלח ושמן הזית וממשיכים ללוש במשך 4 דקות.
4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומכדררים לצורת כדור. עוטפים בשמן זית ומעבירים לקערה מכוסה. מתפיחים למשך 3 שעות.
   מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח ונזהרים לא להוציא את בועות האוויר. הן אלה שאחראיות למרקם האוורירי.
5. באמצעות קלף או סכין חותכים ל-4-5 חתיכות ומעצבים בעדינות לצורה אובלית.
6. מעבירים לתנור (אם יש אבן שמוט, מניחים ישירות על אבן השמוט) ואופים במשך 12 דקות או עד שהפוקאצ'ות משחימות.
   מוציאים מהתנור ומלטפים במעט שמן זית. מגישים.