פיצה מסקרפונה ופטריות / חיה שיחור קלור

חומרים ל-4 מנות:

לבצק:

500 גרם (כ-31/2 כוסות) קמח

30 גרם שמרים טריים (שמרית)

1 כפית סוכר

2 כפיות מלח

200 מ"ל (3/4 כוס ועוד כף וחצי) מים

60 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית

לטופינג:

3 סלסילות תערובת פטריות: שמפניון, פורטבלו, שימאגי ויער – חתוכות לפרוסות

4 שיני שום קצוצות

1 כף חמאה רכה

4 כפות יין לבן

150 גרם מסקרפונה

150 גרם מוצרלה מגוררת

50 גרם פרמזן מגוררת

צרור עלי אורוגולה

אופן ההכנה:

+ מכינים את הבצק: מערבלים קמח, שמרים וסוכר עם חצי כוס מים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים את יתר המים בהדרגה ולפי הצורך לקבלת בצק אחיד וקשה מעט. מוסיפים מלח ושמן  וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק גמיש ומעט דביק. מכסים ומניחים להתפחה.

+ מכינים טופינג: מקפיצים פטריות ושום במחבת חמה עם חמאה. כשהפטריות זהובות  מוסיפים יין לבן. מאדים.

+ חוצים את הבצק ומרדדים כל מחצית מהבצק לעלה עגול וגדול או 2 קטנים יותר. מורחים במסקרפונה, מפזרים חצי כמות מוצרלה, מעליה פטריות, מעליהן עוד מוצרלה ופרמזן. אופים, מפזרים עלי רוקט מלמעלה ומגישים.