סירת בצק שמנמנה ואוורירית: חצ׳פורי אצ׳רולי גאורגי מסורתי במילוי גבינות
סירת בצק רכה ואוורירית, ובתוכה מילוי גבינות עשיר וחלמון שנותר חצי רך ומחכה לטבילה של קצוות הסירה הפריכים. לירן רוזן עם מאפה הדגל של העדה הגאורגית
חצ׳אפורי אצ׳רולי הוא מאפה הדגל הכי מפורסם של העדה הגאורגית. יש הרבה סוגים של חצ׳פורי, וזה שכאן מורכב מ-חאצ׳ו= גבינה, פורי= לחם. המפורסם ביותר הוא זה בצורת סירה שממולא בהמון גבינות טובות, מצופה מכל עבר בחמאה שאחראית למרקם הפריך והשיזוף היפה, ורגע לפני ההגשה מצטרף גם חלמון שנותר רך ומחכה לטבילה הגונה של קצוות הסירה הפריכים.
חצ׳פורי אצ׳רולי גאורגי מסורתי
מרכיבים:
(ל-10 סירות)
לבצק
1 ק"ג קמח
1/4 כפית מלח
1 כף סוכר
1כף שמרים
1 ביצה
1/3 כוס שמן
1 כף וודקה
2 כוסות מים פושרים
למילוי
500 גרם גבינת חמד
250 גרם גבינת כנען
לא חובה אבל מאוד מוסיף - 100 גרם גאודה מגורדת
1/2 כוס קמח
1 שקית אבקת אפייה
1 ביצה L
לאפייה
1 ביצה לכל סירה
100 גרם חמאה מומסת
כתבות נוספות ביאמיז:
- "מה עם הנפש שלי?": הווידוי העצוב של השפית המפורסמת
- צו 8: כל הדרכים לעזור לחקלאים מהר, לפני שיהיה מאוחר מדי
- כמו חיבוק מאמא: 5 מנות שיגרמו לכם להרגיש הכי בבית שאפשר
אופן ההכנה:
1. מכינים את המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה ומניחים בצד (אפשר להכין מראש ולשמור מכוסה במקרר עד לילה לפני ההכנה).
2. מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק מלבד הקמח לקערת המיקסר ומעבדים. מוסיפים את הקמח בהדרגה עד שמתגבש בצק רך ומעט דביק. מכסים עם נילון + מגבת להתפחה למשך שעה.
3. מוציאים את הבצק למשטח עם קמח ועוטפים אותו עם קמח מכל הצדדים. מחלקים ל-10 כדורים ופותחים כל כדור לצורת עיגול שטוח, קצת כמו פיתה. ממלאים את השוליים בתערובת המילוי ומגלגלים כל שול פנימה. ממלאים את אמצע הסירה במילוי נדיב ומניחים את הסירות על תבנית משומנת בשמן או על נייר אפייה.
4. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות טורבו. לאחר 5 דקות מוציאים ומשמנים בחמאה מומסת עם מברשת.
5. מחזירים לתנור ולאחר 5 דקות משמנים שוב בחמאה, בעיקר על הבצק. מחזירים לעוד 5 דקות בתנור, מוציאים ושמים באמצע כל סירה חלמון. מכניסים לסגירה מהירה בתנור לעוד כ-3 דקות. אם לא אוהבים ביצה נוזלית, אפשר לשים את החלמון כבר בהתחלה ולקבל ביצה קשה.