מתכון למאפים מלוחים במילוי פלפלים וגבינה
שחיתות מושלמת לארוחת בוקר מושקעת - בצק שמרים רך במילוי עשיר של רוטב בשמל, קוביות של פלפלים צבעוניים וגבינה שנמסה בין ביס לביס
מאפים מלוחים עם פלפלים וגבינה | צילום: יח"צ
מאפים מלוחים עם פלפלים וגבינה
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 4-5 שעות | כמות מנות: 15 מאפים | רמת קושי: מורכב
לבצק שמרים:
300 גרם קמח רגיל
80 גרם קמח שיפון
8 גרם שמרים יבשים
2 ביצים
120 מ"ל חלב קר
כף וחצי סוכר חום
12 גרם מלח
150 גרם חמאה רכה
לרוטב בשמל:
40 גרם קמח רגיל
40 גרם חמאה
500 מ"ל חלב
3 חלמונים
2 כפות גבינת אמנטל מגוררת
מלח ופלפל לבן לפי הטעם
קורט כורכום
קורט פלפל שאטה טחון
למילוי:
פלפל אדום
פלפל ירוק
פלפל צהוב
3 כפות גבינת אמנטל מגוררת
ביצה להברשה
אופן הכנה:
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים יחד קמח, קמח שיפון, שמרים, ביצים, חלב, סוכר ומלח במשך 4 דקות במהירות בינונית.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש עד שמתקבל מרקם חלק ואחיד.
- מניחים לבצק לנוח בתוך הקערה במשך כ-15 דקות ולאחר מכן לשים עוד 2 דקות.
- מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים ממנו כדור ומעבירים לקערה מקומחת קלות. מכסים את הקערה בנילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
- מוציאים את האוויר מהבצק ומצננים במקרר במשך מספר שעות עד שהוא קר לחלוטין.
- רוטב בשמל: שמים את החלב בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
- בסיר נפרד ממיסים חמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים לתערובת אחידה בעזרת מטרפה.
- מוזגים את החלב החם לסירוגן לתוך תערובת הקמח תוך כדי ערבוב עם המטרפה, עד להטמעתו. ממשיכים לבשל את התערובת, תוך כדי ערבוב, עד הסמכה.
- מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החלמונים, הגבינה והתבלינים. מערבבים היטב עד שאחיד.
- מצננים את הרוטב בטמפרטורת החדר.
- מכינים את המילוי: חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות ומערבבים יחד.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק הקר למלבן בגודל 35*25 ס"מ בעובי של כ-3 מ"מ.
- מורחים את רוטב הבשמל על הבצק ומפזרים מעליו את הפלפלים והגבינה.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה ופורסים לעיגולים בעובי של כ-2 ס"מ.
- מניחים את עיגולי הבצק על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים עד שהעיגולים מכפילים את נפחם.
- בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מברישים את המאפים התפוחים בביצה טרופה ואופים במשך כ-15-18 דקות עד הזהבה. המאפים טעימים ביותר בטמפרטורת החדר.
המתכון באדיבות השף אילן ניב ממסעדת דרך הגפן במושב בית-זית.
מחפשים עוד מתכונים למאפים? נסו את אלה:
מאפה לחם במילוי ריקוטה ועגבניות