כמו בתקווה: המדריך המלא של תמרה אהרוני להכנת בורקס מים אורגינל

בורקס מים במילוי תרד וגבינה | תמרה אהרוני

מצרכים:

• ‎1 חבילה דפי פילו מופשרים היטב לפי הוראות היצרן
• ‎מעט חמאה מומסת לשימון

לבלילה

• ‎2 כוסות חלב
• ‎2 ביצים
• ‎60 גרם חמאה מומסת
• ‎קורט מלח
• ‎פלפל שחור

‎למילוי הבורקס

• ‎1 בצל סגול
• ‎3 שיני שום
• ‎400 גרם עלי תרד טורקי שטופים היטב
• ‎1 כף חמאה
• ‎2 כפות שמן זית
• ‎250 גרם גבינת ריקוטה
• ‎350 גרם גבינה מגוררת שאוהבים
• ‎מלח
• ‎פלפל שחור

‎

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את המילוי: קוצצים את הבצל, השום והתרד. ממסים את שמן הזית והחמאה במחבת על להבה בינונית ומאדים את הבצל והשום כ-5 דקות עד הזהבה וריכוך.
3. מוסיפים את התרד, המלח והפלפל, מערבבים ומטגנים כ-2-3 נוספות עד שהתרד מתכווץ.
4. מוציאים לקערה ומוסיפים את שני סוגי הגבינות, מלח ופלפל. מערבבים היטב לתערובת אחידה, טועמים ואם יש צורך מתקנים תיבול.
5. מכינים את הבלילה: בקערה גדולה טורפים יחד את החלב, ביצים, חמאה מומסת, מלח ופלפל שחור לתערובת אחידה.
6. מרכיבים את הבורקס: משמנים תבנית פיירקס בחמאה מומסת. מרפדים את התבנית בדפי פילו (אם צריך 2 דפים לשכבה זה בסדר, העיקר שכל התחתית תהיה מרופדת).
7. לוקחים 2-3 דפי פילו וקורעים אותם ביד לחתיכות גדולות. טובלים כל חתיכה בבלילה ומניחים בצורה מקומטת בתבנית, חוזרים על הפעולה עד שכל התבנית מכוסה בשכבה של דפים רטובים ומקומטים.
8. יוצקים על הדפים המקומטים מחצית מהמילוי ומיישרים לשכבה אחידה. מניחים עוד שכבה של דפים מקומטים רטובים על גבי שכבת המילוי, יוצקים את המחצית השנייה של המילוי ומיישרים לשכבה אחידה.
9. מקפלים את שולי הבצק על גבי המילוי ולבסוף מכסים את המאפה ב-3 דפי פילו ישרים (מומלץ למרוח בינהם מעט חמאה מומסת). תוחבים את השוליים שלהם בין דופן התבנית לבין המאפה ויוצקים את שארית הבלילה על המאפה (אפשר גם לפזר מעט גבינה מגוררת או שומשום אם רוצים).
10. אופים כ-40-50 דק עד שהמאפה שחום ופריך.