עדן דוד ממשחקי השף מציגה: בצק קסם שמתאים למלאאא מאפים

המתמודדת האהובה מהעונה הרביעית שהבריקה בנבחרת של השף יוסי שטרית, מעבירה כבר שנים סדנאות מהמטבח האיטלקי בביתה שבתל אביב, ובמקביל עובדת כשפית פרטית שעורכת ארוחות פרטיות לקבוצות של 8-100 סועדים בבית הלקוח או בחלל שנשכר לטובת האירוע. כל ארוחה שונה מקודמתה ואף מנה לא חוזרת על עצמה - בחירה אמיצה של עדן לגוון לעצמה וגם ללקוחותיה את החוויה הקולינרית.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• במקום מזגן: הקינוחים הקפואים שירעננו לכם את הקיץ
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים

למרות שהיא מזוהה עם המטבח האיטלקי, סגנון האוכל שלה משתנה ומספר את דרכה הקולינרית - החל מהעבודה במסעדות בתל אביב, דרך המגורים בספרד ובתאילנד, ועד ההתמחות במסעדות מישלן. הארוחות משלבות גם גריל יפני שמעניק לאוכל טעמי אש וצלייה. ב-8 השנים האחרונות מפעילה עדן אתר עם מתכונים מפורטים עם טיפים להצלחה בטוחה ולצידם המלצות לחו״ל, כך ששווה מאוד לעקוב אחריה באינסטגרם ולקבל הצצה ליד המיוחדת ולמתכונים היצירתיים.

רגע לפני שהעונה החדשה של משחקי השף עולה לאוויר, קבלו מתכון גאוני לבצק אחד שמתאים להמון מתכונים - מפיצה דרך פטאייר ועד למאפים איטלקיים מדוגמים. הבצק הוא אותו בצק, ורק התוספות ושיטת האפייה או הצלייה משתנה בין המתכונים. מוכנים להתחיל?

בצק ורסטילי שמתאים לפיצה, פטאייר ומאפים איטלקיים

מצרכים:

• 500 גרם קמח 00 לתפיחה ארוכה (אפשר גם לשלב 20% קמח פטרה 3)
• 3-4 גרם שמרים טריים (אפשר לשחק עם הכמות לפי זמן ההתפחה, אם אין זמן אפשר גם 7 גרם)
• 325 גרם מים קרים מאוד
• 14 גרם מלח דק

אופן ההכנה:

1. שמים במיקסר את הקמח והשמרים ומפעילים על מהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את המים ומפעילים ל-2 דקות עד שהבצק מתאחד. מגבירים מהירות לעוד 6 דקות ומוסיפים בהדרגה את המלח.
2. ממשיכים לעוד 2 דקות. מעבירים את הבצק לקופסה עם מעט שמן זית ועושים 3 סבבי קיפולים לבצק במרווח של חצי שעה. מאחסנים במקרר ל-24 שעות.
3. לאחר יום מגלגלים כדורים ולאחר יום נוסף מתפיחים לשעה - שעה וחצי בחוץ ומתחילים לעבוד. אם אין זמן, מגלגלים לכדורים באותו היום לאחר תפיחה של שעה לפחות במקרר.

פטאייר

מצרכים:
(ל-2 יחידות)

• 2 כדורי בצק במשקל 110-115 גרם
• שמן זית
• צרור זעתר/אורגנו קצוצים
• 4-5 גבעולי בצל ירוק חתוכים לטבעות דקות
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. פותחים כל כדור בצק בעזרת שמן זית לעובי דק מאוד עד קבלת ריבוע שקוף.
   

   

2. מערבבים את העלים עם מעט מלח ושמן זית ומפזרים על כל פטאייר. מזלפים עוד שמן זית וסוגרים לצורת מעטפה, בכל שלב מוסיפים עוד שמן.
   

   

3. מוציאים אוויר ומשטחים עם היד או עם מערוך.
   

   

4. מחממים מחבת על להבה בינונית - גבוהה וצורבים. משם אפשר להעביר לטוסטר מועך לקבלת פסי צלייה מגרים.
5. מגישים עם יוגורט מתובל או עם לאבנה

לחם בשר עם סלטון חמצמץ

מצרכים:
(ל-3 יחידות)

• 3 כדורי בצק במשקל 140-150 גרם
• 400 גרם בשר טחון עם שומן טלה (20% שומן), טחון פעם אחת
• 1 בצל בינוני לבן קצוץ לקוביות
• 1-2 שיני שום מגוררות
• קורט מלח
• 1 כפית בהרט
• 1 כפית ראס אל חנות
• 1-1.5 כפית אריסה
• חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1 כפית תבלין אריסה יבשה
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 2 יח׳ עגבניות מגוררות בפומפיה, מסוננות מהנוזלים
• 1/2 כפית פלפל אורפה

לסלט 

• חופן עלי אורוגולה
• בצל סגול קטן חתוך לרצועות
• מיץ ליים לפי הטעם
• מלח לפי הטעם
• שמן זית לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה תוך לישה במשך 3 דקות עד קבלת מרקם משחתי.
2. פותחים את הבצק כמו שפותחים פיצה ומשטחים את התערובת על הבצק בשכבה אחידה.

1. אופים מכל הכיוונים עד השחמה בטאבון שחומם מראש או בתנור שחומם מראש לחום המקסימלי (כ-8 דקות בתנור ביתי).
2. מערבבים את חומרי הסלט. טועמים ומתקנים תיבול לקבלת סלט חמצמץ.
3. מגישים את לחם הבשר עם סלט העלים ועם יוגורט או טחינה.

כריך בוראטה איטלקי

מצרכים:
(ליחידה אחת)

• 1 כדור בצק במשקל 140 גרם
• בוראטה
• שמן זית
• קורט מלח אטלנטי
• 3 עגבניות מגי חתוכות לרבעים
• מעט עלי מרווה
• פלפל חריף קצוץ

לסלסת עשבים

• כמות ביחס 1:1 פטרוזיליה, נענע, אורגנו, בזיליקום
• 1 שן שום אחת מגוררת
• מעט חומץ בלסמי
• מעט חומץ בלסמי לבן
• מעט מיץ לימון
• קורט מלח
• 1 כפית דבש
• קורט פלפל חריף

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הסלסה עד שטעים בפה.
2. צולים את העגבניות בטאבון או בתנור שחומם לחום המקסימלי במשך 3 דקות. מוציאים ומקלפים את העגבניות.
3. פותחים את כדור הבצק מהמרכז החוצה כמו שפותחים פיצה. מזלפים שמן זית וסוגרים לצורת חצי ירח.
   

   

4. אופים עד השחמה בטאבון שחומם מראש או בתנור שחומם מראש לחום המקסימלי (כ-8 דקות בתנור ביתי).
5. מוציאים ופותחים את הבצק ומרכיבים את הכריך: מוסיפים את הבוראטה, העגבניות וסלסת העשבים, וטורפים.