פיצה עגבניות וארטישוק / נופר זוהר

חומרים ל-8 מנות:

לבצק:

• 1 ק״ג (7 כוסות + כף וחצי)
• 35 גרם שמרים טריים (עדיף שימרית)
• 20 גרם מלח
• 20 גרם סוכר
• 750 מ"ל (3 כוסות + 2 כפות) מים
• גרעינים ומיץ מ4 עגבניות סחוטות
• 5 גבעולי אורגנו טרי מופרדים לבצק
• 100 גרם פרמג׳ן רג׳יאנו מגוררת
• מעט קמח תירס לפיזור על תחתית הבצק

לרוטב:

• 1/2 קילו עגבניות שרי אדומות
• 1 פלפל צ'ילי אדום
• 4 שיני שום שבורות
• 10 עלי בזיליקום
• 2 כפות שמן זית
• קורט סוכר
• 1/2 כפית מלח ים אטלנטי

לתוספות:

• 4 תחתיות ארטישוק משומרות בשמן זית, פרוסות
• 1/2 כוס צלפים גדולים חצויים
• עלי אורגנו מ-4 גבעולים
• עלי בזיליקום מ-4 גבעולים
• 20 עגבניות שרי צלויות
• 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 50 גרם גבינת פרמג׳ן מגוררת

אופן ההכנה:

• מכינים את הבצק: מערבלים את החומרים במיקסר עם וו לישה במשך 8 דקות עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק מדי . מכסים ומתפיחים כשעה או יותר עד להכפלת הנפח.
• מכינים את הרוטב: מבשלים את כל החומרים 20 דקות וטוחנים למרקם חלק.
• מחממים תנור ל-250 מעלות. או יותר אם יש.
• מרכיבים את הפיצה ואופים: מחלקים את הבצק ל-4-6, תלוי בגודל הרצוי  ומרדדים על משטח מקומח בקמח תירס. יוצקים רוטב, מפזרים תוספות ואופים 12 דקות או עד שהפיצה זהובה ומבעבעת.