אסף גרניט מציג: הקאדה החלומי של מחניודה

קאדה במילוי מנגולד וגבינות | מסעדת מחניודה

מרכיבים:
למילוי

• 2 בצלים
• צרור מנגולד
• מעט שמן זית
• צרור זעתר מופרד לעלים וקצוץ לחתיכות גסות
• 3 שיני שום כתושות
• חופן גבעולי טימין מופרד לעלים
• 1 כף סילאן
• 400 גרם פרמזן מגורר
• 1 קופסא גבינה בולגרית שטופה במים קרים, מסוננת

לבצק

• 1 ק"ג קמח לבן
• 500 מ"ל מים קרירים
• 100 מ"ל שמן חמניות
• 30 גרם סוכר
• 15 גרם מלח
• 25 גר' שמרים טריים (או 15 גרם שמרים יבשים)

להגשה

• יוגורט
• סחוג

כתבות נוספות ביאמיז:

• ישר לעורקים: אלה מנות הבשר הכי טובות בתל אביב
• רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מעבירים את כל מרכיבי הבצק למיקסר ומעבדים על מהירות איטית במשך 8 דקות עד קבלת בצק אחיד.
2. מכדררים את הבצק לכדורים במשקל 50 גרם האחד ומתפיחים במשך לילה במקרר.
3. מכינים את המילוי: מפרידים את עלי המנגולד מהחלק הלבן. חותכים לפרוסות את החלק הלבן, ואת העלים קורעים לחתיכות גסות. מאדים על להבה בינונית עם מעט שמן זית את הבצל ואת השורש של המנגולד עד להזהבה. מוסיפים את העלים ומבשלים כ-10 דק נוספות. לאחר הבישול מצננים ומערבבים עם שאר מרכיבי המילוי, מתקנים תיבול עם מלח, ומקררים בצד.
4. ממלאים: פותחים את הבצק לשכבה אחידה עם מערוך או היד ומניחים מעט מהמילוי בפנים. צורבים את הקאדה על מחבת חמה פלאנצ'ה מ-2 הצדדים עד קבלת צבע זהוב ומעט כתמי חריכה. מגישים עם יוגורט וסחוג לטבילה.