מעולה לספורטאים: השקשוקה הירוקה של רותי רוסו

מנה מופלאה שמתאימה לאנשים שעושים הרבה ספורט וצורכים דיאטה עשירה בחלבונים ודלה בפחמימות. את הריקוטה אפשר להמיר בצפתית קשה או גבינה עיראקית מגוררות בפומפייה. אני אוהבת להשתמש בקייל (החלק או המסולסל) לא רק בגלל המוניטין שיצא לו של “כרוב על” אלא בגלל הנטייה שלו לקבל פריכות של צ’יפס במגע עם חום. אם אתם רוצים להשלים לעצמכם ארוחה מלאה עם הרבה חלבונים ובלי פחמימות תוסיפו בצד אבוקדו, קינואה אדומה, שעועית ירוקה וטונה - ותהיו שבעים לחצי יום, שריריים נורא וחתיכים לאללה.

שקשוקה תרד וקייל וריקוטה (מעולה לספורטאים!)

החומרים:
(ל-4 מנות)

שמן זית
120 גרם קייל חתוך (בלי הגבעול העבה שלמטה)
200 גרם עלי תרד (הכי טוב הוא התרד התורכי)
8 ביצים
מלח
200 גרם ריקוטה (או צפתית קשה או גבינה עיראקית)
פלפל שחור

להגשה:
שמן צ’ילי, אם רוצים (המתכון למטה)

אופן ההכנה:
1. מחממים את שמן הזית במחבת טובה. מוסיפים את הקייל והתרד ומבשלים רק עד שהעלים נובלים ומתרככים (אבל עדיין ירוקים בצבעם). מוסיפים כ-1/2 כוס מים, ממליחים ומערבבים. שוברים פנימה את הביצים, מפוררים מלמעלה את הריקוטה וממליחים שוב. מנמיכים להבה ומכסים. מבשלים עד שהחלבון יציב.
2. כשהשקשוקה מוכנה מתבלים במעט פלפל שחור ואם רוצים בקצת שמן צ’ילי. המתכון כאן למטה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• כבר לא צריך להבריח במזוודה: כאן קונים את חטיף הפטל מברילוצ'ה
• הסוד לפריכות מושלמת: 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם
• רותי ברודו, אהרוני וחברים: מבלי ששמתם לב, בקעת אונו הפכה לבירה קולינרית

שמן מתובל בפלפל צ’ילי ירוק

הרוטב הזה הוא תמצית הישראליות, הוא נקודת המפגש בין הסחוג התימני לשמנים המתובלים של המטבח המערבי. הוא לא נוקשה ואגרסיבי כמו הסחוג אבל גם לא עובר בישול או סינון או עיבוד כמו שמן מתובל. המתכון הזה הוא מוצר יסוד מקרר שלנו וכמו שתראו בספר, הוא מופיע לא מעט פעמים כתיבול וקישוט ושדרוג של מנות אחרות. חובה להכיר.

חשוב: בדקו קודם את הפלפלים. אם הם חריפים מאוד, הסירו באמצעות כף או סכין (ועדיף כפפות על הידיים) את כל השחלות (החלק הלבן) והגרעינים של הפלפל, שם טמון ״החריף״. אם הם לא כל כך - השאירו קצת. כמו כן - אם לא שמתם כפפות, היזהרו מלגעת בעיניים, בילדים שלכם או בכל מיני דברים בבית השימוש.

החומרים:
4-5 פלפלים ירוקים חריפים
2 שיני שום קלופות
10 גרם (כ-2 כפיות) מלח גס
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן זית

אופן ההכנה:
1. מסירים לפלפלים את הגבעול. חוצים אותם לשניים לאורכם ומנקים בכף את השחלות והגרעינים. שמים במעבד מזון וקוצצים אותם גס בפולסים.
2. מוסיפים את השום והמלח ומעבדים בעוד2-3 פולסים קצרים. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים. שומרים בקירור.