הקנדיטור מסביר: השיטה הקלה לשושני שוקולד מושלמים

מאפי שמרים עבורי הם הרבה יותר מאוכל. יש קסם בריח האפייה המטורף שממלא את כל הבית, מתפשט אל המדרגות ומגיע אל הבתים של השכנים ומשם לרחוב. הילדים שלי מזהים את הריח מרחוק ומיד חוזרים הביתה לשאול מה עומד לצאת מהתנור. מכל מאפי השמרים המלוחים והמתוקים, אני הכי אוהב את אלה עם השוקולד, ורצוי כמה שיותר ממנו. אחרי לא מעט נסיונות, נראה לי שמצאתי את מאפה השמרים האולטימטיבי: שבלולי שמרים רכים ואווריריים שרודדו דק-דק ומולאו בהמון שוקולד. התוצאה שמתקבלת שונה ממאפי השמרים המסורתיים: בצק השמרים שדוקק מלפף את מילוי השוקולד מכל עבר ויוצר שכבות-שכבות של שוקולד ובצק רך וחמאתי. התוצאה כל כך טובה, שהפכה עם השנים למנת הדגל בבלוג ובקרב משפחתי.

כתבות נוספות ביאמיז:

• תכניסו לרשימה: המנות הטבעונית הטובות בארץ
• אתם צריכים את זה: 5 מנות הצ'יפס הטובות בתל אביב
• התגובה הגאונית של הבלוגר יאבלולו שמבלולו למרד הקורנפלקס

כדי להגיע למרקם המיוחד, מרדדים את בצק השמרים על משטח רחב מאוד וכך מקבלים שטח גדול שעליו אפשר למרוח המון ממרח שוקולד, אגוזים או כל מילוי אחר שאוהבים. את "עלי" השמרים הדקים אני מגלגל לשבלולים צפופים צפופים ומתפיח אותם בתוך תבנית שקעים של מאפינס. כך מתקבלת צורה סימטרית ושווה עם המון עלי שמרים שהם גם פריכים וגם אווריריים בו זמנית, ובתוכם ים מילוי, בדיוק כמו שאני אוהב.

>> למתכונים נוספים של דרור כהן - לחצו כאן

שושני שמרים שוקולד במרקם ממכר

חומרים:
(לכ-10 מאפים)
240 גרם חלב (1 כוס)
60 גרם חמאה רכה או שמן
1 ביצה גודל L
450 גרם קמח (3 ורבע כוסות)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
15 גרם שמרים יבשים (כף וחצי)
1/2 כפית מלח

למילוי:
כל ממרח שאוהבים. אפשר להוסיף שברי עוגיות, חוטי חלבה, אגוזים קצוצים, פצפוצי שוקולד ועוד.

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את החלב והחמאה או השמן ומחממים כ-30 שניות במיקרוגל עד שהם חמימים למגע אבל לא חמים. אפשר לחמם גם בסיר על האש אם רוצים.
2. בקערת מיקסר מערבבים יחד את הקמח עם השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את תערובת החלב ואת הביצה ומתחילים ללוש עם וו לישה כ-8-10 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש.
3. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית או מגבת ומניחים במקום חמים להכפלת נפח כשעה וחצי עד שעתיים.
4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן גדול ודק. מורחים את מלית השוקולד על כשני שליש מהבצק (על הצד הרחב) ומפזרים תוספות (חוטי חלבה, אגוזים קצוצים, פצפוצי שוקולד)
5.  מקפלים את השליש ללא הממרח אל המרכז ואז את השליש הנותר מעל שני החלקים המקופלים לקבלת שלוש שכבות של בצק שביניהן יש שתי שכבות של מלית.
6.  מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים שוב את הבצק למלבן גדול ודק ככל שניתן. חותכים את הבצק ל-10 רצועות ארוכות ברוחב כ-3-4 ס"מ ומגלגלים כל רצועה לשבלול. את קצה הרצועה מכניסים מתחת לשבלול ומניחים את השבלול בתוך תבנית שקעים או במנז'טים חד פעמיים מאלומיניום.
7.  מכסים בשקית גדולה ומתפיחים בטמפרטורת החדר כ-30 דקות. לחילופין, ניתן להעביר להתפחה של לילה במקרר.
8.  מחממים את התנור ל-180 מעלות ואופים את השבלולים כ-15 דקות.