פנקוטה כרובית, שטרוייזל וטוויל פרמזן
מנה ראשונה מאוד ייחודית של סבינה ולדמן
אני מאוד מבקשת לא לעקם פרצוף ? זו אולי פנקוטה אבל היא מנה ראשונה מוצלחת שתפתיע כל אורח. אפשר כמובן לצלחת אותה בצורה שאני מגישה ואפשר גם בשיטה יותר מקובלת בכלים אישיים.
פנקוטה כרובית, שטרוייזל וטוויל פרמזן
מצרכים
לפנקוטה:
- 1כוס שמנת מתוקה
- 1 כוס חלב
- 1 כוס פרחי כרובית
- 1 שן שום
- רבע מקל וניל
- מלח
- פלפל לבן
- 1 דף ג'לטין
לשטרוייזל:
- 50 גרם קמח
- 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 20 גרם פרמזן מגורד דק
- חצי כפית מלח
- חצי כפית זרעי כוסברה טחונה
- עלים מענף של טימין
לטוויל פרמז'ן:
- 20 גרם פרמז'ן מגורד דק
להגשה:
- 6-8 פרוסות דקות של כרובית
- 6-8 פרוסות ברוקולי פרוסות דק
- 1 עלה כרוב סגול
- 1 כף פיסטוק קלוי
- חצי כפית קקאו
- שמן זית
- מלח אטלנטי
הכנה:
לפנקוטה
בסיר קטן מניחים יחד את השמנת, חלב, כרובית, שום, וניל, מלח ופלפל ומבשלים על להבה נמוכה עד שהכרובית רכה. משרים את עלה הג'לטין במים קרים. טוחנים את הכרובית היטב ומסננים. טועמים ומתקנים תיבול.
מוסיפים את דף הג'לטין וממיסים בסיר השמנת החמה. מעבירים לכלים אישיים ומעבירים למקרר להתייצבות, כשעתיים.
שטרוייזל
מחממים תנור ל-170 מעלות. מערבבים את כל חומרי השטרוייזל לתערובת פרורית. מפזרים את הפרורים על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה ואופים עד להזהבה כ-10 דקות. מוצאים ומצננים. שומרים מחוץ למקרר.
טוויל
מורידים את חום התנור ל-160מעלות. מפזרים שכבה דקה של פרמז'ן על תבנית שטוחה עם נייר אפייה. מעבירים לתנור ל-7דקות, עד שהגבינה מתקבלת פריכה ומוזהבת.
להרכבת המנה
על צלחת הגשה מפזרים 2 כפות גדושות של השטרוייזל, מעל מניחים את הפנקוטה. מתבלים את הירקות בשמן זית ומלח. שוברים פיסות של טוויל הפרמזן ומניחים מעל הפנקוטה. מפזרים את הירקות ובוזקים מעט קקאו, כמה פיסטוקים ומעט שמן זית.
סלט פאפאיה תאילנדי של נופר זוהר
