מלבי גלילי "בנוף ילדותי"/נופר זוהר

חומרים ל-8 מנות:

למלבי:

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כוס (240 מ"ל) חלב

1 כוס (240 מ"ל)  מים

3 כפות מי ורדים

2 מקלות וניל

עלים מופרדים משני גבעולי זעתר

125 גרם (2/3 כוס) סוכר

90 גרם (כ-2/3 כוס) קורנפלור מעורבב עם 50 מ"ל חלב

לטוויל עלי סיגר:

10 עלי סיגר

100 גרם חמאה

מעט הל טחון

מלח

סוכר

לקרמבל יוגורט וזעתר:

125 גרם (כ-3/4 כוס) אבקת חלב

100 גרם (כ-2/3 כוס) קמח

30 גרם (כ-4 כפות) קורנפלור

70 גרם (כ-1/3 כוס) סוכר

10 גרם מלח

140 גרם חמאה מומסת

עלים מ-2 גבעולי זעתר

25 גרם אבקת יוגורט

200 גרם שוקולד לבן מומס

לנקטרינה בסירופ:

1 נקטרינה גדולה חתוכה למשולשים או קוביות

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

1/2 מקל וניל חצוי לאורכו

1/2 מקל קינמון

1 תרמיל הל מעוך

לקישוט המנה:

שמן זית בסקוויזר

סירופ מלבי בסקוויזר

מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:

מכינים את המלבי: מביאים לרתיחה סוכר, נוזלים, מי ורדים, וניל וזעתר בסיר. מערבבים היטב, מסננים ומחזירים לאש. מוסיפים תוך כדי טריפה את תערובת הקורנפלור והחלב. ברגע שרואים בועת רתיחה מכבים ויוצקים לפורמות.

מכינים טוויל עלי סיגר: מחממים תנור לחום של 150 מעלות. ממיסים חמאה במחבת עם מעט הל טחון, מלח וסוכר. מורחים את העלים בעזרת מברשת. אופים 12 דקות או עד להזהבה. מצננים ושוברים לגודל הרצוי.

מכינים קרמבל יוגורט וזעתר: מחממים תנור ל-120 מעלות.

מערבלים 100 גרם אבקת חלב עם קמח, קורנפלור, סוכר, מלח, חמאה וזעתר במיקסר עם וו גיטרה, עד למרקם חול. משטחים בתבנית עם נייר אפייה ואופים במשך 20 דקות להזהבה. מצננים.

מערבבים את יתרת אבקת החלב (25 גרם) עם אבקת יוגורט ושוקולד לבן מומס בקערה עם כף עץ. יוצקים על הקראמבל, מערבבים, ומקררים במקרר.

מכינים נקטרינה:  מביאים לרתיחה סוכר, מים, מקלות ווניל, מקלות קינמון ופולי הל בסיר, מבשלים 3 דקות ומכבים. מקררים את הסירופ ומשרים בו את משולשי הנקטרינה.

מרכיבים את המנה: מניחים את המלבי בצלחת, מזלפים סביבו שמן זית וסירופ מלבי, מפזרים לצידו קרמבל ונקטרינה. מקשטים בעלי זעתר ועלי פריחת הגרניום, מפזרים מלח אטלנטי ומגישים.