קסדייה
מנת הדגל המקסיקנית על גווקמולה ושמנת חמוצה
לטורטיות
- 2 טורטייה (מתאים לקוטר מחבת)
- 1/2 כוס גבינת מוצרלה מגוררת
- 1 כף ממרח עגבניות מיובשות
- 20 עלה כוסברה טרייה קצוצה
- 1 פלפל אדום
- 1פלפל צהוב
- 1 קלח תירס
- 3 כף שמן זית
- קורט מלח גס
- קורט פלפל גרוס
לגואקמולה
- 2 אבוקדו חתוך לקוביות
- 1 לימון (מיץ סחוט)
- 4 כף שמן זית
- 1 בצל אדום קצוץ דק
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- 1/2 פלפל חריף קצוץ דק
- 1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ
- 2 קורט כמון
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור
מרתיחים מים בסיר, שמים קלח תירס למשך 10 דקות, מוציאים וחותכים ל-3 חלקים.
מתבלים את התירס ורצועות פלפלים בשמן זית ,מלח ופלפל ומכניסים לצ’יפסר או לתנור עד לקבלת צבע זהוב.
מחממים מחבת בעלת קוטר גדול (מתאימה לגודל שהטורטייה נכנסת בקלות פנימה) כאשר היא פתוחה.
מורחים את הטורטייה בממרח שעועית שחורה, מפזרים גבינה מגורדת ועלי כוסברה טרייה ומכניסים למחבת כאשר כל המלית כלפי מעלה והטורטייה מונחת בתוך המחבת .
מניחים מעל טורטייה נוספת ומכסים.
לוחצים בעזרת כף יד ומדביקים קלות את הטורטיות.
לאחר שהטורטייה מקבלת גוון זהוב בחלקה התחתון, הופכים את הקסדייה בעזרת פלטה כדי להזהיב את הטורטייה הנוספת.
ששני הצדדים זהובים ופריכים, מוציאים מהמחבת.
מערבבים בקערה את כל הנוזלים של הגואקמולה עם תבלינים ומוסיפים הכל חוץ מהאבוקדו .
לקראת הסוף ,מוסיפים אבוקדו ומערבבים כך שהאבוקדו לא מרוסק.
חותכים את הטורטיות למשולשים שווים ומגישים לצד גואקמולה.
מגישים בקערה לצד שמנת חמוצה