בריוש עם קרם פטיסייר ופירות יער
זהו קאפקייק העשוי מבצק בריוש עם שילוב חמצמץ ונהדר בין קרם פטיסייר ופירות יער
מאת: yaronzach
מצרכים
לבצק:
- 10גרם שמרים טריים מפוררים (1/4 שקית או קוביה)
- 1/3 כוס חלב
- 1 ביצים
- 2 קמח
- 1/3 כוס סוכר
- קורט מלח
- 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
לקרם פטיסייר:
- 1/2 כוס חלב
- 2 חלמונים
- 1 כף קורנפלור
- 1/4 כוס סוכר
- 10 גרם חמאה
- 1 כפית מיץ לימון
להרכבת העוגה:
100 גרם פירות יער מופשרים ומסוננים היטב
קונפיטורת פירות יער
להברשה:
- 1 חלמון טרוף עם כפית חלב
- מעט סוכר חום
- ושבבי שקדים מולבנים
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מוסיפים שמרים, חלב וביצה בקערת מיקסר, ומערבבים עד להמסת השמרים. מוסיפים לקערה קמח, סוכר ומלח, ומערבלים עם וו לישה במהירות בינונית במשך כ- 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים קוביות חמאה בהדרגה תוך כדי ערבול ומערבלים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק (מדי פעם מפרידים את הבצק שנדבק לדפנות הקערה). עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
הכנת הקרם פטיסייר:
מוסיפים לסיר עם תחתית כבדה חלב, חלמונים, קורנפלור, וסוכר, ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי בחישה מתמדת עד לרתיחה עדינה. מסירים את הסיר מהכיריים, מוסיפים לסיר חמאה ומיץ לימון ומערבבים. מצננים לטמפ’ החדר.
הרכבת העוגה והאפייה:
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לריבוע בגודל 30 ס”מ ובעובי של כ- 1/2 ס”מ. מורחים שכבה דקה של קונפיטורת פירות יער. מעל מורחים שכבה של קרם פטיסייאר בצורה אחידה. מעל מפזרים את פירות היער, ומגלגלים את הבצק לרולדה. פורסים את הרולדה לעיגולים שווים ומסדרים בחורי תבנית סיליקון, כשצורת הספירלה פונה למעלה ולמטה. מכסים במגבת ומתפיחים במשך כשעה עד שהן תופחות לגובה 1 ס”מ מעל התבנית. מפזרים מעט שבבי שקדים לבנים. מברישים בחלבון ביצה טרופה, ומפזרים מעט סוכר מעל.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 35 דקות, עד להזהבה. מוציאים את העוגה מהתנור.
בתאבון