פורטוקלופיטה: עוגת תפוזים יוונית עם עלי פילו פריכים

הסתיו כבר בשיאו ופירות ההדר חוזרים. אני מת על פירות הדר, ובמיוחד על שילוב של פירות הדר בקינוחים ובמתוקים, כמו עוגת התפוזים הנוסטלגית של סבתא. כאן, במקום עוגת התפוזים המסורתית שכולנו גדלתי עליה, בחרתי מתכון לעוגת תפוזים יוונית בצורת הגשה מפתיעה ובטעם שקשה לעמוד בפניו. אם ביקרתם ביוון, סביר שנתקלתם בעוגת התפוזים המיוחדת הזאת עם השם שובר השיניים – פורטוקלופיטה או בתרגום חופשי לעברית – מאפה תפוזים. מה שמייחד אותה הוא שימוש לא שגרתי בעלי פילו שמקפלים ואופים בצורת אקורדיון שיוצר את המראה והמרקם האופייני. רגע לפני האפיייה הסופית מכניסים אותם ישירות לתוך הבלילה, ואחרי האפייה מטביעים בהמון סירופ תפוזים. התוצאה היא עוגה ריחנית ומתוקה עם ארומה של תפוזים וקינמון, בעלת מרקם עשיר ומיוחד שאי אפשר להפסיק לאכול.

פורטוקלופיטה – עוגת תפוזים יוונית

מצרכים:
לתבנית מלבנית בגודל 30X25 ס"מ
לתחתית:
6 עלי פילו מופשרים
80 גרם חמאה מומסת
3 כפות סוכר
1 כפית קינמון
לבלילה:
180 גרם סוכר
5 ביצים גודל L
180 גרם שמן
20 גרם אבקת אפייה
330 גרם יוגורט
2 כפות ליקר תפוזים
גרידה מ-2 תפוזים
6 עלי פילו מופשרים
לסירופ:
250 מל' מים
250 גרם סוכר
מיץ מ-2 תפוזים
מעט גרידת תפוז

אופן ההכנה:
1. מכינים את התחתית: מערבבים את הסוכר עם הקינמון.
2. מברישים את עלי הפילו בחמאה המומסת ומקפלים בצורת אקורדיון. מסדרים אותם בתחתית של תבנית משומנת קלות, ומפזרים מעל את תערובת הסוכר והקינמון.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את עלי הפילו כ-15 דקות עד הזהבה.
4. מכינים את הבלילה: בקערת מיקסר שמים את הביצים והסוכר ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה. מאטים את מהירות המיקסר ומזלפים את השמן בהדרגה פנימה.
5. מקפלים פנימה את אבקת האפייה, היוגורט, הליקר וגרידת התפוז רק עד קבלת תערובת אחידה.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את עלי הפילו לחתיכות קטנות ומקפלים אל תוך הבלילה. יוצקים את הבלילה על התחתית האפויה ואופים כ-35-40 דקות להשחמה.
7. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים את כל חומרי הסירופ בסיר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הסירופ עוד כ-4-5 דקות על להבה בינונית.
8. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים אותה כחצי שעה. יוצקים את הסירופ על גבי העוגה ונותנים לה לספוג אותו במשך כחצי שעה. העוגה תהיה במיטבה ביום למחרת

המתכון באדיבות דרור כהן, האיש שמאחורי הבלוג "בייקרי 365", שעובד בימים אלה על ספר אפייה חדש שנולד בעקבות הבלוג שלו