הטעם הנוסטלגי מבית סבתא, אבל עם שדרוג ממכר: עוגת שמרים שושני קצף

אחת העוגיות שגדלתי עליהן, ונראה לי שרוב האנשים שגדלו כאן, הן שושני קצף – שבלולים רכים של בצק פריך שממלאים בהמון מרנג שמזהיב ומתנפח בעת האפייה. הפעם החלטתי לקחת את העוגיות הכל כך אהובות ולהכין על פי אותו עיקרון עוגת שמרים בצורת שבלולים עם מילוי של מרנג שמנמן וזהוב. התוצאה הצליחה להפתיע אפילו אותי: בתום אפייה קצרה התקבל מאפה שהוא שילוב מושלם של שני העולמות: בצק שמרים עסיסי, ובתוכו מלית מרנג זהובה, מתקתקה ומרשמלואית שנמסה בפה. חובה לנסות בבית!

כתבות נוספות ביאמיז:

• נוסעים לצפון? 5 עצירות טעימות על כביש 90
• התבשיל הירוק שכל אחד צריך ברזומה
• לרשימת החובה: 3 מסעדות מסקרנות בצפון

עוגת שמרים שושני קצף

חומרים:
(ל-3 תבניות אינגליש קייק)
600 גרם קמח (עדיף קמח לחם) (4 ורבע כוסות)
200 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר (חצי כוס)
20 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
100 גרם שמנת חמוצה (חצי מיכל)
4 ביצים (גודל L)
מעט מלח
למילוי
3 חלבונים
1 כוס סוכר
1 שקית פודינג וניל

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח, סוכר, שמרים, מלח. מוסיפים אל הקערה את השמנת החמוצה והביצים ומתחילים לעבד את הבצק במיקסר עם וו לישה. כאשר החומרים מתאחדים מעט אבל הבצק עדיין פירורי מוסיפים את החמאה.
2. ממשיכים ללוש את הבצק עם המיקסר במשך 10 דקות עד שמתקבל בצק רך ומבריק. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בשקית (לא נצמדת) ומניחים לתפיחה במקום חמים לחצי שעה.
3. מכינים את המילוי: מקציפים חלבונים בקערה עד שמתחיל להיווצר קצף בהיר. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הפודינג ומקציפים דקה נוספת.
4. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 30X20 ס"מ. מורחים שכבה דקה ואחידה של המילוי על כל הבצק. מגלגלים את הבצק לנקניק ארוך וחותכים לשבלולים בעובי כ-3-4 ס"מ.
5. מסדרים את השבלולים בתבנית אינגליש קייק או כל תבנית אחרת שרוצים. מכסים את התבניות בשקית ניילון רופפת (למשל שקית אשפה גדולה) ומניחים במקום חמים לתפיחה של כשעתיים.
6. מברישים את העוגות בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 30-35 דקות, עד שהבצק מקבל צבע חום בהיר והמרנג מזהיב. מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים.

המתכון באדיבות דרור כהן, מתוך ספרו "בייקרי 365 וחברים", בו הוא מארח 14 חברים קונדיטורים מובילים. את הספר ניתן לרכוש באתר בייקרי 365