כל הקיץ בעוגה אחת: טארט משמשים ושזיפים עם מלית שקדים חלומית

כמו שאתם יודעים אני משוגע על שווקים, ובכל מקום שאני נוסע אליו השוק תמיד יהיה חלק מהתוכנית, ולרוב גם לב הטיול. יום של שוק עבורי, ולא משנה איפה בעולם, הוא יום שמח ומלא השראה. בתקופה זו השווקים בארץ מלאים בכל טוב שחקלאי ארצנו המבורכים עמלו עליו רבות - פירות קיץ נפלאים, ירוקים רעננים וירקות בשיא טריותם שממלאים את הבסטות, ואני - תנו לי כזה עושר ואושר, וישר עלה לי החשק לעוגת פירות שמפארת את התוצרת העונתית, ובפרט - את הפירות שעונתם קצרה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

במתכון שכאן לקחתי את פירות הקיץ וחיברתי לבצק פילאס פריך ומלית שקדים עשירה. למרות עושר המרכיבים והמראה האלגנטי, ההכנה לא מסובכת כלל ודורשת בעיקר עירבוב, חיתוך, הרכבה ואפייה. אני הלכתי על משמשים שנמצאים בשיא עונתם, אפרסקים, ענבים ושזיפים, אבל אפשר ללכת גם על נקטרינות ודובדבנים ולקבל טארט לא פחות טעים.

טראט שקדים ופירות של קיץ

מצרכים:
(ל-8 מנות, תבנית בקוטר 30 ס"מ)

• 1 אפרסק מגולען
• 3-4 משמשים
• חופן ענבים
• 3 שזיפים
• 3 כפות סוכר

לקרם שקדים

• 1 כוס שקדים טחונים
• 1 כף קורנפלור
• 1 ביצה
• 100 גרם חמאה קרה
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1/2 כפית תמצית שקדים

לאפייה

• חבילה בצק פילאס מופשר
• 3 כפות חמאה מומסת
• 2 כפות ריבת משמש/ אפרסק
• 1 כף מים רותחים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. חוצים את המשמשים, חותכים את האפרסקים והשזיפים לשמיניות, ואת הענבים משאירים שלמים. מעבירים את הפירות בעדינות לקערה ומשרים ב-3 כפות סוכר.
3. מכינים את קרם השקדים: שמים בקערה את כל חומרי הקרם וטורפים באמצעות מטרפה עד קבלת קרם חלק.
4. מרכיבים: פותחים את הבצק ופורשים על תבנית מחופה בנייר אפייה. מחוררים בעדינות את הבצק ומורחים עליו בשכבה אחידה את קרם השקדים.
5. מסדרים את הפירות מעל הקרם, מברישים את קצוות הבצק במעט חמאה מומסת, ואופים כחצי שעה עד שהבצק משחים.
6. ממסים את הריבה עם כף מים רותחים ומברישים את הפרות והבצק לקבלת הברקה מגרה. ממתינים כ-10 דקות להתייצבות, פורסים וטורפים.