גם דבש, גם עוקץ: עוגת דבש לימונית שמביאה את הטוויסט

ראש השנה עוד רגע כאן, ובטח אגרתם מלא מתכונים לחג. לפני שאתם מסתערים, עצרו רגע. הנה מתכון מיוחד ושובר שגרה, שישדרג לכם את עוגת הדבש המסורתית ויקפיץ אותה בכמה רמות אל על. השילוב הקלאסי של דבש ולימון בא לידי ביטוי בעוגה דחוסה אך עסיסית שמחברת בין טעמי הדבש הקרמליים ללימוניות עדינה שמתגלה רק אחרי חיתוך העוגה. ואם זה לא מספיק - היא כל כך מעוצבת ומרשימה, שאין אורח שלא יתלהב קשות ברגע חיתוכה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• המדריך לחלת דבש ביתי וקלה להכנה
• גם לקנות צריך לדעת: העוגות הכי טובות לראש השנה
• אהבנו את הטוויסט! תפוח בדבש קצת אחרת לשולחן החג

על הדבש ועל העוקץ: עוגת דבש ולימון

מרכיבים:
(לתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ)

לעוגת הלימון
110 גרם חמאה רכה
200 גרם סוכר (1 כוס)
180 גרם ביצים (3 ביצים בגודל L)
210 גרם קמח (כוס וחצי)
4 גרם אבקת אפייה (1 כפית)
60 גרם חלב (1/4 כוס)
גרידה מלימון אחד

לעוגת הדבש
110 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר (חצי כוס)
80 גרם דבש
180 גרם ביצים (3 ביצים גודל L)
210 גרם קמח (כוס וחצי)
4 גרם אבקת אפייה (1 כפית)
60 גרם תערובת קפה נמס (1/4 כפית אבקת קפה נמס מעורבבת ב1/4 כוס מים רותחים ללא חלב)

אופן ההכנה:
1. מערבלים את החמאה עם הסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים את הביצים בהדרגה ומוודאים בכל פעם שכל הביצים נטמעו בתערובת. רצוי לגרד את דפנות הקערה ולוודא שלא נשארה חמאה דבוקה לדפנות.
2. מוסיפים פנימה חצי מהקמח ואת אבקת האפייה ומערבבים עירבוב קצר. מוסיפים את החלב וגרידת הלימון עם ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה
משלימים את יתרת הקמח ומערבבים ערבוב קצר בלבד.
3. מעבירים את התערובת לתבנית סיליקון או תבנית מרופדת בנייר אפייה, בגודל שיתאים להכנסה לתוך הבלילה השנייה. מעבירים למקפיא לשעה לפחות.
4. מכינים את עוגת הדבש באותו אופן בדיוק כמו התערובת הראשונה - מוסיפים את הדבש יחד עם הסוכר ומשתמשים בתערובת הקפה במקום החלב.
5. מחממים תנור ל-150 מעלות. יוצקים את תערובת הדבש אל תבנית אפייה מוברשת בחמאה מומסת ומקומחת במעט קמח (יש להוריד את הקמח העודף) כדי שהעוגה תצא  בקלות מהתבנית.
6. מחלצים את תערובת הלימון הקפואה מהתבנית ומכניסים אותה אל תוך תערובת הדבש. מוודאים שהיא מכוסה מכל הכיוונים ושהבלילה לא תעלה מעל 2/3 מגובה התבנית. אם רוצים תחתית ישרה לעוגה, ניתן להניח על התבנית נייר אפייה ומגש קטן עם משקולת.
7. אופים במשך שעה. העוגה מוכנה כשקיסם שמוכנס לתוכה יוצא עם פירורים יבשים עליו.