מתנה מליאור משיח לראש השנה: טארט דבש מלוח, בדיוק כמו במסעדת פרונטו

טארט דבש מלוח של מסעדת פרונטו | ליאור משיח

מצרכים:

לבצק הפריך

115 גר’ חמאה רכה בטמפ’ החדר
50 גר’ אבקת סוכר
25 גר’ סוכר
1 חלמון ביצה L
קורט מלח
200 גר’ קמח לבן
25 גר’ שקדים טחונים

למלית

• 115 גר’ חמאה מומסת
• 150 גר’ סוכר לבן
• 1 כף קורנפלור
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית תמצית / מחית וניל
• 200 גר’ דבש
• 3 ביצים L גדולות
• 120 שמנת מתוקה
• 2 כפיות חומץ
• לציפוי - מלח מאלדון

אופן ההכנה:

• במיקסר עם וו גיטרה מקרימים 115 גר’ חמאה רכה בטמפ’ החדר עם 50 גר’ אבקת סוכר ו-25 גר’ סוכר לבן.
• מוסיפים חלמון ביצה וממשיכים להקרים עד למרקם אחיד ללא גושים.
• מוסיפים את מלח, קמח ושקדים טחונים ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק פירורי.
• עוצרים את המיקסר ואוספים את הבצק עם הידיים - ייתכן והוא יהיה מעט יבש ומתפורר - זה בסדר.
• אוספים אותו לחתיכת בצק אחת ומשטחים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30-60 דקות.
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-1/4 ס”מ. אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מידי כדי לא לייבש את הבצק.
• מסירים נייר אפייה מצד אחד, ובעזרת נייר האפייה השני, מעבירים את הבצק מעל לתבנית הטארט.
• בעדינות, מסירים את נייר האפייה הנותר. מצמידים את הבצק לקצוות התבנית ומהדקים קלות, בזהירות לא לדקק את הבצק.
• מעבירים מערוך על פני התבנית כדי לחתוך את שאריות הבצק.
• בעדינות, מהדקים את הבצק לדפנות, בזהירות שלא לדקק, ומעבירים לקירור ל-10 דקות.
• לאחר 10 דקות, מוציאים, ובעזרת סכין חדה מסירים את שאריות הבצק - הבצק אמור להיות בגובה התבנית או הרינג.
• מחזירים לקירור עד שלב האפייה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
• בקערה טורפים חמאה מומסת, סוכר, קורנפלור, מלח, וניל ודבש לתערובת אחידה.
• מוסיפים 3 ביצים בבת אחת וטורפים. מוסיפים שמנת וחומץ וטורפים היטב.
• מוציאים את הקלתית שהכנו מקירור, מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
• מוזגים פנימה את מלית טארט דבש מלוח שהכנו. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-40-50 דקות.
• הטארט יהיה מוכן כשהוא ישחים מאוד, ומרכז הטארט עדיין מעט רך ומגיב לנענועים.
• מוציאים מהתנור ומיד בוזקים מלח מאלדון בנדיבות על פני הטארט.
• מצננים לטמפ’ חדר ומגישים.
• אפשר גם לשמור לילה במקרר, ולהוציא שעתיים לפני ההגשה לטמפ’ החדר