לכבוד חודש הטבעונות: עוגת שמרים סלובנית במילוי חלווה ואגוזים

עוגת פוביטיציה טבעונית במילוי חלווה ואגוזים

מצרכים:

(לתבנית מלבנית רחבה)

לבצק

• 2 כוסות ו-2 כפות קמח לחם לבן ללא צורך בניפוי (300 גרם)
• 3 כפות סוכר (40 גרם)
• 1 כפית מלח
• 1/2 כף שמרים יבשים או 15 גרם שמרים טריים
• 2 כפות שמן
• 1 כף שטוחה זירו-אג תחליף ביצה (6 גרם) + 4 כפות מים
• 1/2 כוס + 2 כפות חלב שקדים (150 גרם)
• מעט תמצית וניל

למילוי

• 150 גרם שערות חלבה או גוש חלבה בטעם וניל של "אחוה" מפורר לפירורים
• 1/3 כוס שמן (60 גרם)
• 5 כפות חלב שקדים
• 2 וחצי כוסות אגוזי לוז או אגוזי מלך (280 גרם)
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
• 2 כפות אבקת קקאו
• 1/4 כפית זירו-אג (2 גרם תחליף ביצה) + 1 כף מים
• מעט תמצית וניל
• למשטח ושימון הבצק: שמן זית/תרסיס שמן

אופן ההכנה:

1. מניחים את האגוזים של המילוי על מגש וקולים בתנור ב-180 מעלות במשך כ- 8 דקות. מצננים לחלוטין.
2. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר, שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים עם וו לישה במשך כ-15 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה.
3. בינתיים מכינים את המילוי: טוחנים את האגוזים יחד עם סוכר ואבקת קקאו לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את השמן, חלב שקדים, זירו-אג והווניל וטוחנים לקבלת מרקם משחתי. שומרים בצד.
4. מרססים את משטח העבודה בתרסיס שמן ומניחים עליו את הבצק. גם את הבצק משמנים היטב שלא יתייבש. מרדדים את הבצק על גבי המשטח לגודל 30 על 50 ס"מ ומשמנים שוב. בידיים משומנות מתחילים בעדינות למתוח את הבצק מהמרכז כלי חוץ עד להכפלת הגודל ונזהרים שלא לקרוע את הבצק. צריכים לקבל עלה בגודל 100 על 60 ס"מ והוא צריך להיות דק ושקוף.
5. מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה. אם המילוי סמיך מדי ניתן לדלל אותו במעט חלב שקדים. מפזרים את החלווה על גבי המילוי בצורה אחידה. מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה על הצד הרחב לקבלת נחש ארוך ועבה.
6. משמנים תבנית כיכר רחבה. מניחים את הנחש בצורת פרסה בתחתית, מושכים את הבצק מעט מעלה ומסדרים פרסה נוספת בשכבה שנייה. מהדקים מעט בעדינות.
7. מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה.
8. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים מעט את המאפה.
9. אופים כ-15 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 וממשיכים לאפות עוד 40-45 דקות.
10. מצננים את העוגה כחצי שעה ואז מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת על מנת לצנן לחלוטין. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים.

המתכון באדיבות אסטלה לחלווה אחווה