קלפוטי דובדבנים
עוגה נפלאה העשויה מקלתית פריכה במילוי תערובת קרם שקדים וקרם פטיסייאר ובתוספת דובדבנים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לבצק פריך:
- 2 כוסות קמח
- 40 גרם אבקת שקדים
- 1/4 כוס סוכר
- קורט מלח
- 120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 2 חלמונים
- 1 כף מים
לקרם פטיסייר:
- 240 מ"ל חלב
- 1/2 כוס סוכר
- 2 כפות קורנפלור
- 3 חלמונים
- 1 מקל וניל
- לקרם שקדים:
- 60 גרם חמאה
- 60 גרם אבקת שקדים
- 1/4 כוס סוכר
- 1 ביצה
- 1 כף רום
- 35 גרם שקדים פרוסים
- דובדבנים משומרים או טריים
אופן ההכנה
הכנת קרם פטיסייר:
חוצים את מקל הווניל לאורכו, מוסיפים לסיר קטן עם החלב, ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את החלמונים הסוכר והקורנפלור לקערית וטורפים במטרפה.
יוצקים מעט מהחלב הרתוח אל תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד, וכך משווים טמפרטורות. ממשיכים לצקת את שארית החלב באיטיות, ותוך כדי ערבוב
מחזירים את תערובת החלב לסיר, ומחממים על להבה בינונית, תוך כדי בחישה, עד לקבלת קרם סמיך ומבעבע. מוציאים את מקל הווניל מהתערובת. מעבירים את התערובת מהסיר לקערה, מצמידים ניילון נצמד לקרם שהתקבל, ומצננים במקרר.
הכנת הבצק:
מוסיפים לקערת מעבד מזון את הקמח, אבקת השקדים, הסוכר והמלח, ומערבלים.
מוספים לתערובת את הקמח וקוביות החמאה הקרה, ומעבדים עד לקבלת תערובת פרורית.
מוסיפים לקערה את החלמונים וכף מים, ולשים עד שמתגבש כדור בצק. משטחים את כדור הבצק, ויוצרים דיסקית. עוטפים בניילון נצמד, ומקררים במשך כ- 1/2 שעה.
מרדדים את הבצק הקר על גבי נייר אפייה לצורת עיגול בעובי 1 ס”מ. (קוטר הבצק צריך להיות גדול מקוטר התבנית.) מסדרים את הבצק בתבנית הפאי. מקפידים שהבצק יהיה צמוד לתבנית. חותכים בסכין את קצוות הבצק הבולטים מעל גובה התבנית.
מחזירים את התבנית עם הבצק למקרר ל-1/2 שעה נוספת
מוציאים את התבנית מהמקרר, ומכניסים אותה לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים את הבצק אפייה עיוורת, במשך כ-20 דקות, עד שמקבל גוון זהוב. מוציאים את התבנית מהתנור (לא מכבים את התנור).
הכנת קרם השקדים:
מוסיפים לקערה את החמאה, אבקת השקדים והסוכר, ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מוסיפים לקערה תוך כדי ערבוב את הביצה וכן את הרום.
מוסיפים את קרם השקדים לקרם הפטיסייאר, ומערבבים היטב, עד קבלת מרקם אחיד.
ממלאים את הקלתית בתערובת הקרמים (שקדים ופטיסייאר), ומשטחים בעזרת מרית.
מסדרים מעל הקרם את הדובדבנים, ואת השקדים הפרוסים.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה המחומם, ואופים במשך כ- 40 דקות ,או עד שהקרם מתייצב ושולי הפאי מקבלים גוון חום זהוב.
בסיום האפייה, מוציאים את התבנית מהתנור, ומזליפים מעל מעט מסירופ הדובדבנים.
מגישים קר.
בתאבון…..