עוגת שוקולד בציפוי גנאש שוקולד וקצפת
עוגה פשוטה וטעימה עם שוקולד אמיתי, מתאימה לתבנית קוגלהוף או 2 תבניות אינגליש קייק
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לעוגה
- 250 גרם קמח (2 כוסות פחות 3 כפות)
- 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
- 180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 4 ביצים
- כפית תמצית וניל
- 220 מ"ל שמנת מתוקה (כוס פחות כף וחצי)
- 300 גרם שוקולד מריר
לגנאש
- 120 גרם שוקולד מריר
- 120 מ"ל שמנת ממתוקה (1/2 כוס)
לקצפת
- 120 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס
- 2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל180 מעלות.
להכנת העוגה:
על באן מרי ממיסים את השוקולד המריר ומניחים בצד לקירור.
בקערה גדולה מערבבים את היבשים: קמח ואבקת אפייה.
למיקסר עם וו גיטרה מכניסים את הסוכר והחמאה ומעבדים במהירות בינונית עד לקבלת קרם חלק (משהו כמו 5 דקות)
מוסיפים את הביצים אחת אחת ואת תמצית הוניל וממשיכים לעבד במהירות בינונית.
עוצרים את פעולת המיקסר ומכניסים את תערובת הקמח ואת השמנת ב-2 פעמים כאשר מתחילים ומסיימים עם הקמח.
עוצרים שוב את המיקסר ומוסיפים לתערובת את השוקולד המומס ומעבדים עוד כ-30 שניות עד לאיחוד הבלילה.
משמנים את התבנית ושופכים את הבלילה בתבנית.
מכניסים לתנור לאפייה של כ-40 דקות או עד שקיסם יוצא לח מן העוגה.
להכנת הגנאש:
לקערה שוברים את השוקולד המריר לקוביות.
מרתיחים את השמנת המתוקה ושופכים אותה מעל השוקולד.
ממתינים כ-2 דקות, מערבבים ונותנים לגנאש להתקרר.
להכנת הקצפת:
לקערת המיקסר שופכים את השמנת המתוקה ומתחילים להקציף במהירות גבוהה כדקה.
מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם הצנתר הרצוי.
להרכבת העוגה:
לאחר שהעוגה התקררה חותכים אותה ל-2 חלקים.
בחלק הראשון מזלפים את הקצפת ושופכים עם כף מהגנאש על העוגה (בשביל שהגנאש לא ישפך מחוץ לעוגה מזלפים את הקצפת בקצוות העוגה).
סוגרים את העוגה עם החלק העליון ומצפים גם אותו בגנאש ומעל מעטרים בקצפת.