מאפינס שוקולד וקרמל
מאפינס שוקולד וקרמל מהירים וטעימים!
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לקרמל:
- 200 גרם סוכר (כוס)
- 60 מ"ל כוס מים (1/4 כוס)
- 240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)
- 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם שקדים קלופים וחתוכים גס
לעוגות:
- 210 גרם קמח תופח (1/2 1 כוסות)
- 80 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 כוס)
- 200 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם חמאה
- 65 גרם סוכר (1/4 כוס)
- 3 ביצים
- כפית תמצית וניל
- 125 גרם שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה
המתכון מתאים לכ-10-12 מנות אישיות (תלוי בגודל הקוקוטים / מנג’טים)
להכנת הקרמל:
לסיר בינוני עם ידית נכניס את הסוכר והמים ונרתיח על להבה גבוהה.
על מנת לא ליצור קריסטליזציה של הסוכר לא נערבב אותו בעזרת כף אלא ננענע את הסיר בצורה סיבובית ובעזרת מברשת ומים “ננקה” את הסיר מבפנים (כמו בסרטון).
ממשיכים להרתיח את הסוכר עד אשר מתקבל צבע ענברי – לא כהה מדי ולא בהיר מדי.
כאשר הוא מגיע לצבע הרצוי נוריד אותו לשניה מהאש ונוסיף בזהירות את השמנת המתוקה – בשלב זה כבר אפשר לערבב עם כף עץ – ונחזיר להמשך בישול.
מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים.
נותנים לקרמל עוד כמספר דקות עד אשר אתם רואים שהוא מתחיל להיות פחות נוזלי.
מורידים מהאש ונותנים לו להצטנן בצד.
להכנת המאפינס:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לקערה אחת מכניסים את השוקולד וחמאה וממסיסים במיקרו בפולסים של 30 שניות עד להמסה מלאה.
לקערה שניה מכניסים את כל החומרים הרטובים: ביצים, סוכר, שמנת מתוקה ותמצית הוניל ומערבבים.
לתוך קערת הרטובים ננפה את הקמח התופח ונערבב טוב.
נוסיף את תערובת השוקולד והחמאה ואת השוקולד צ’יפס ונערבב פעם אחרונה.
מסדרים את המנג’טים / קוקוטים בתבנית ויוצקים כף לתוכם, לוקחים את הקרמל שהכנו ויוצקים ממנו כפית גדושה ומעל ממלאים עד הסוף עד לכ-3/4 מהכוס, יוצקים עוד כפית גדושה של קרמל ומפזרים מעל את השוקולד צ’יפס.
מכניסים לאפייה של כ-20-25 דקות או עד שקיסם יוצא נקי מהעוגות.