מאפינס שוקולד עם גבינת מסקרפונה וציפוי קרמל
העוגות האישיות האלה לא ממש נכללות בקטגוריית המאפינס, משום שהן דורשות הקצפה, שלא כשאר מתכוני המאפינס הדורשותים עירבוב כל החומרים בלבד. למרות זאת, לא יכולתי שלא להכניס את העוגות הנהדרות האלה לכתבה הנוכחית. את העוגות אני מצפה רק משום שחלקן העליון לא יוצא מושלם והן נסדקות באפייה, אך ניתן בהחלט לוותר על הציפוי, הטעם של העוגות מעולה גם בלעדיו. מאת הקונדיטורית: אפרת ליבפרוינד
מאת: מגזין בופה
מצרכים
למאפינס:
- 3 ביצים
- כוס סוכר
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם חמאה
- כוס קמח פחות 2 כפות
- 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
- כפית אבקת אפייה
למלית:
100 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת
לציפוי:
- כוס סוכר
- 1/2 מיכל שמנת מתוקה
- 2 כפות גלוקוזה או דבש
- 60 גרם חמאה
- 2 גרם מלח אטלנטי טחון או מלח ים – לבחירה
אופן ההכנה
הכנת המאפינס:
בקערת המיקסר מקציפים בעם קרס ההקצפה מקציפים ביצים שלמות עם הסוכר במשך 8 דקות.
ממיסים את השוקולד עם החמאה.
בתנועות קיפול מוסיפים את השוקולד המומס לביצים ולאחר מכן את שאר החומרים.
יוצקים את התערובת לתבניות שקעים משומנות או לתוך מנג’טים המיועדים לאפיית מאפינס, שתגיע (ממלאים רק עד חצי מגובהם)., שמים כפית מהגבינה בתוך התערובת ויוצקים את שאר התערובת מעל הגבינה רק עד שהיא מגיעה לשני שליש מגובה השקעים. אופים כ-20 דקות, בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות עד שהמאפינס מתייצבים ונסדקים מעט. מצננים מעט ומחלצים מהשקעים.
הכנת ציפוי הקרמל:
מחממים מחבת גדולה ושטוחה עד שהיא לוהטת.
שופכייוצקים למחבת הלוהטת את הסוכר וממיסים אותו לקרמל בהיר.
בזמן שהסוכר נמס, מחממים בנפרד את השמנת עם הגלוקוזה ומוסיפים לקרמל. הקרמל מבעבע מעט וזה בסדר. מבשלים על להבה בינונית בבחישה מתמדת, עד שכל הגושים נעלמים ומתקבלת תערובת אחידה. מסירים מעל האש, מוסיפים את החמאה ואת המלח האטלנטי הטחון ובוחשים היטב עד שהחמאה נטמעת בקרמל.נותנים מניחים לקרמל להתקרר כמה דקות
ומצפים את המאפינס בזיגוג הקרמל,. אם רוצים, מקשטים בשברי שוקולד לבן.
מניחים לציפוי להתייצב כחצי שעה.
שומרים את המאפינס במקרר עד שבוע.