עוגיות שושנים (קצף)

מאת: Revital Amir

מצרכים

אופן ההכנה

בצק:

מערבבים יחד את כל חומרי הבצק לבצק אחיד.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעתיים לפחות.

מלית:

מקצפים חלבונים וברגע שמתחיל להיווצר קצף לבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה.

ממשיכים להקציף לקבלת קצף יציב ומבריק.

מחלישים את מהירות הערבול, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומערבלים במהירות נמוכה עד קבלת תערובת אחידה,

הרכבת העוגיות:

מחלקים את הבצק ל- 5 כדורים

מרדדים על משטח מקומח כדור אחד של בצק למלבן באורך כ- 35 ס”מ ורוחב 15 ס”מ.

מורחים על הבצק מהקצף חלבונים שהכנו

(כדי שתהיה חלוקה שווה ניתן לשקול את הקצף או לחלק בצורה שווה ל- 5 צלוחיות)

אם רוצים שושני קצף שוקולד/לוטוס מורחים בעדינות על גבי הבצק כ- 3 כפות ממרח, שיהיה אחיד.

מעל הממרח מורחים את קצף החלבונים.

מגלגלים את הבצק לרולדה בעדינות ומעבירים למגש שמונח עליו נייר אפייה

מכינים את כל כדורי בצק ומעבירים את המגש עם הרולדות למקפיא. זמן ההקפאה כחצי שעה.

פורסים על גבי קרש חיתוך פרוסות בעובי של 1/2 1 ס”מ ומסדרים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. חשוב להשתמש בסכין חדה.

לאחר ההוצאה מהתנור, כדאי לעזור לעוגיות להשתחרר מהנייר בעזרת סכין רחבה או פלטה,

לעתים הקצף נדבק לנייר וכשהעוגייה מתקררת קשה לשחרר והעוגייה מתפרקת (וזה מעצבן!).

לאחסן את העוגיות בכלי אטום (לאחר שהתקררו).

הערות והצעות

חשוב מאוד לחתוך את השבלולים לא עבה מידי.

החיתוך משפיע על זמן האפייה ועל ייבוש העוגייה בזמן האפייה

שחותכים שבלולים עבים הקצף בפנים נאפה פחות טוב ואז העוגייה רטובה יותר.

הרטיבות של העוגייה היא מהקצף ולא מהבצק.

אם אתם רוצים שושנים שוקולדיות ניתן להשתמש באינסטנט פודינג שוקולד במקום וניל או להוסיף 2-3 כפות קקאו מנופה לתערובת הקצף עם האינסטנט פודינג וניל