הפינוק של שבת אחה"צ: מאפינס יוגורט ואוכמניות

את המתכון הזה יצרתי בהשראת המאפינס והסקונס עם האוכמניות שתמצאו כמעט בכל בית קפה אמריקאי. כשמכינים מאפינס עם יוגורט, נוצרת בלילה מושלמת שמקבלת אליה באהבה המון אוכמניות טריות שעכשיו בעונה (אפשר גם קפואות). מוסיפים ציפוי קראמבל קראנצ'י עם שקדים או אגוזים וזוכים במאפינס במרקם מדהים שלא ניתן לעמוד בפניו.

מאפינס יוגורט ואוכמניות

חומרים:
(לכ-15 יחידות)

480 גרם קמח (3 וחצי כוסות)

15 גרם אבקת אפייה (שתי כפיות)

1/2 כפית מלח

100 גרם חמאה רכה

200 גרם סוכר (1 כוס)

כמה טיפות תמצית וניל

2 ביצים גדולות

1 גביע יוגורט או גביע שמנת חמוצה

200 גרם אוכמניות שלמות טריות או קפואות

1-2 כפות קמח

לקראמבל

50 גרם חמאה

50 גרם קמח

50 גרם סוכר חום בהיר

50 גרם אבקת שקדים או אגוזים

כתבות נוספות ביאמיז:

• השיטה המפתיעה של  עומר מילר לקציצות רכות כמו ענן
• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות. שמים בקערת מיקסר את החמאה, הסוכר והווניל ומערבלים עם וו גיטרה עד קבלת תערובת בהירה. אם התערובת נדבקת לדפנות, עוצרים את המיקסר ומגרדים את הדפנות עם מרית.
2. מוסיפים את הביצים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים שליש מהקמח ומערבלים רק עד שהוא נטמע בתערובת.
3. מוסיפים חצי מכמות היוגורט ומערבלים רק עד איחוד. חוזרים שוב על שתי הפעולות האחרונות עם שליש נוסף מהקמח וחצי מהיוגורט ומסיימים עם השליש האחרון של הקמח.
4. מקפלים את האוכמניות בעדינות לתוך הבלילה של העוגה. אם משתמשים באוכמניות קפואות, מערבבים אותן עם 1-2 כפות קמח עד שהן מכוסות מכל הכיוונים ומוסיפים לתערובת בתנועות קיפול.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית שקעים משומנת קלות ומכינים את הקראמבל: שמים את כל החומרים בקערת מיקסר נקייה ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים דקים.
6. מפזרים את הקראמבל בשכבה דקה על גבי הבלילה של המאפינס. אופים כ-30-40 דקות. בודקים עם קיסם שהמאפינס יבשים.
7. מוציאים את המאפינס מהתבנית אל רשת ומצננים היטב. ניתן לשמור בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.