קרמבו תוצרת בית

מאת: פירורים

מצרכים

אופן ההכנה

להכנת כ-20 קרמבואים:
1. נתחיל מתחתית הקורנפלקס (כפי שאמרתי, אפשר להחליף את הכנת התחתית באפיית עוגיות דקות משלל סוגים, או שימוש בעוגיות דקות עגולות קנויות). נרסק את הקורנפלקס לפירורים על ידי שימוש בשקית ניילון ומערוך/במעבד מזון. לתוך קערה נפרדת, נשבור את שני סוגי השוקולד לקוביות ונמיס בפולסים של 15 שניות במיקרו תוך כדי עירבוב לסירוגין, עד שתערובת השוקולד נמסה. נוסיף את הנוטלה ונערבב היטב.
2. נשפוך את פירורי הקונרפלקס לתוך תערובת השוקולד הנוזלית (או הפוך) ונערבב היטב. את התערובת שהתקבלה, נשטח על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה משומן. נכניס את התבנית לרבע שעה למקפיא להתייצבות.
3. בינתיים נכין את המרנג ונתחיל מסירופ הסוכר. לתוך סיר קטן, לשפוך את שליש כוס המים, כוס הסוכר, שקיק סוכר הווניל, וכפית מיץ הלימון. לחמם על אש גבוהה תוך כדי עירבוב, הסוכר יינמס בתוך הנוזל. כאשר הנוזל מבעבע, להנמיך את האש ולהמשיך לבשל 2-3 דקות נוספות. להסיר מהאש ולהניח בצד.
4. כעת לקצף הביצים. להפריד בין החלבונים והחלמונים של הביצים. מומלץ לעשות זאת ביצה ביצה, מכיוון שאסור שאפילו מעט מעט חלמון ייכנס לתערובת החלבונים שלנו, אחרת המרנג לא יוקצף כמו שצריך (את החלמונים לא מצטרך במתכון הזה, ואפשר לשמור אותם להכנת מלית למקרונים או קרם ברולה וכדומה. מה שמזכיר לי שאני אולי באמת אעשה מדריך לקרם ברולה ביתי עוד משהו שיוצא פשוט נפלא כשמכינים אותו בבית). בקערה נקיה, נקציף את החלבונים במיקסר (אפשר בעזרת מקצף ידני אבל זה יהיה הרבה יותר נוח עם מיקסר בצעדים הבאים) בהדרגתיות עד למהירות הכמעט מקסימלית עד לקבלת קצף תפוח ויציב (זה ייקח כמה דקות).
5. כעת ניקח את סירופ הסוכר שהכנו מקודם, ונשפוך אותו באיטיות ובהדרגתיות לתוך קצף הביצים תוך כדי הקצפה על המהירות הכמעט מקסימלית. חשוב שזה יעשה לאט ובהדרגה על מנת שלא נבשל את החלבונים של המרנג, ונקבל מרנג נימוח וטעים להפליא התערובת תתחמם בגלל הסירופ וזה בסדר. כאשר הוספנו את כל הסירופ, נמשיך להקציף במהירות גבוהה עד שהמרנג מצטנן לטמפ’ החדר- משהו כמו עשר דקות. אמור להתקבל קצף יציב ומבריק (וטעים).
6. בינתיים נוציא את תחתית הקורנפלקס מהמקפיא. בעזרת כוס או חותכן עוגיות עגול, נקרוץ עיגולים בקוטר של כ-5 ס”מ מתוך תחתית הקורנפלקס, לקבלת “עוגיות פצפוצים” עגולות. במידה ותחתית הקורנפלקס קשה לחיתוך, ניתן לחמם את החותכן/פיית הכוס בעזרת מים רותחים, וזה יעזור לחיתוך. את העוגיות נניח על גבי רשת אפייה גדולה, שמונחת מעל תבנית אפיה/צלחת גדולה (יעזור לנו בהמשך).
7. כעת ליצירת הקרמבו- נכניס את המרנג לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1 ס”מ, ונזליף על כל עוגיית פצפוצים מהמרנג. נתחיל להזליף במרכז העוגיה, בצורה ספירלית כלפי החלק החיצוני, ואז בצורה ספירלית הפוכה כלפי מעלה. נחזור על הפעולה בכל העוגיות. כאשר סיימנו להזליף את כל הקרמבואים, נניח אותם בחדר קריר כדי שהמרנג יתייצב למשך כשעה (מספיק פשוט להניח אותן בטמפ’ החדר, במיוחד במזג אוויר כזה, פשוט לא ליד תנור וכדומה).
8. בזמן הזה, נכין את ציפוי השוקולד. אפשר לבחור בכל סוג שוקולד שאוהבים (מריר, חלב או לבן) וגם לשלב ביניהם. נמיס 300 גרם שוקולד בבן מארי או בפולסים של 20 שניות במיקרו ועירבוב לסירוגין (עבור שוקולד לבן, מומלץ פולסים של 15 שניות כי הוא רגיש). לאחר שכל השוקולד הומס, נוסיף כף שמן לשוקולד (כפית בלבד אם זה שוקולד לבן) ונערבב.
9. כאשר הקרמבואים התייצבו מספיק זמן, נמזוג עליהם את הציפוי. כאמור, הקרמבואים מונחים על רשת אפייה גדולה כאשר מתחתיה יש תבנית אפיה או צלחת גדולה. זאת על מנת שכל ציפוי השוקולד העודף שיינזול מהצדדים יוכל לשמש אותנו שוב לציפוי. נשפוך באיטיות ובעדינות את תערובת השוקולד על גבי המרנג והעוגיה (אפשר להשתמש גם במצקת קטנה), כך שהמרנג מצופה בשוקולד מכל צדדיו. נחזור על הפעולה הזאת בכל הקרמבואים, ונשתמש מחדש בשוקולד שבתבנית התחתונה במידת הצורך. במידה ורוצים, אפשר לצפות את הקרמבואים בפצפוצי שוקולד, פולי קקאו גרוסים, סוכריות צבעוניות ועוד. זה השלב לעשות זאת.
10. כאשר כל הקרמבואים מצופים, נכניס אותם להתייצבות של כרבע שעה במקרר, עד שהשוקולד מתקשה. ויש לנו קרמבו! בתיאבון
אפשר להחזיק בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, או במקפיא עד שבועיים.