גלידת מוס פררו רושה
<p dir="RTL">קינוח שוקולדי מושלם עם רוטב פטל</p>
מאת: שופרסל
מצרכים
מרכיבים לגלידה (6 מנות):
- 200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
- 1/4 כוס שמן קנולה
- 3 ביצים מופרדות לחלמון וחלבון
- 1 כף גדושה אבקת נוגט
- 1 כף סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
מרכיבים לבסיס:
- 100 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים (עם מלח)
- 1 כף אבקת נוגט
- 100 גרם שוקולד מריר
מרכיבים לרוטב פטל:
- 1.5 כוסות פטל קפוא
- 1 כוס מים
- 1+3/4 כוסות סוכר
- 1 כפית מיץ לימון
להגשה:
- אבקת קקאו לא ממותק
- ברס (אגוזי לוז קצוצים מסוכרים)
אופן ההכנה
לשם הכנת הגלידה יש להרתיח מים בסיר שבאדים שלו נשתמש לשם המסת השוקולד.
מניחים בקערת נירוסטה את השוקולד, אבקת הנוגט והשמן ושמים אותה על הסיר עם המים הרותחים. ממיסים את השוקולד מעל האדים תוך כדי ערבוב.
כשהשוקולד נמס, מכניסים את החלמונים לקערה וממשיכים להקציף עם מטרפה מעל האדים עד שהנוזל הופך להיות חם מאד.
מסירים מן האש. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר ותמצית הווניל עד לקצף יציב, ומערבבים בעדינות את הקצף עם תערובת השוקולד עד לקבלת מוס שוקולד הומוגני.
מוזגים את המוס לתבנית שקעים עד לגובה של 2/3 מהתבנית. מקפיאים לשעה.
הערה בנוגע לתבנית:
ניתן להשתמש בכל תבנית שקעים שרוצים, עם או בלי צורה מיוחדת אך רצוי שהיא תהיה עמוקה בכדי שיהיה מקום גם לגלידה וגם לבסיס. במקרה שלי השתמשתי בתבנית סיליקון בצורת פרח מוארך. יש לרסס קודם לכן את השקעים ובכדי לחלץ את הגלידה החוצה, פשוט מעבירים סכין על הפינות החיצוניות והגלידה משתחררת בקלות רבה.
לשם הכנת הבסיס קוצצים דק את האגוזים, ממיסים את השוקולד ומערבבים את האגוזים עם השוקולד המומס ואבקת הנוגט.
מוציאים את התבנית מההקפאה וממלאים את יתרת השקעים שבהם נמצאת הגלידה בתערובת הבסיס. מחזירים להקפאה למשך 8 שעות לפחות לפני ההגשה.
את רוטב הפטל ניתן להכין גם מספר ימים קודם לכן והוא נשמר מצוין במקרר זמן רב.
מבשלים יחד את כל חומרי הרוטב עד שהוא מתחיל להצטמצם ולהסמיך.
מסננים את הפטל ושומרים רק את הרוטב הנקי מפרי.
להגשה:
מניחים גלידת מוס על צלחת, בוזקים מעט אבקת קקאו (עדיף דרך מסננת), מעטרים ברוטב פטל וברס ומגישים.
רצוי לתת לגלידה להפשיר כעשר דקות בטמפרטורת החדר לפני האכילה.