מזון פלאס לעוגיות שוקולד צ'יפס / נופר זוהר

חומרים ל-4 מנות:

ל"קמח":

100 גרם מלטודקסטארין (חומר גלם מהמטבח המולקולרי)

2 כפות שוקולד לבן מומס

1 כף אבקת סוכר

קורט הל טחון

 

ל"חלמונים":

200 מ"ל מיץ מנגו

4 כפות סוכר

12 גרם פלקסיג'ל (חומר מייצב מהמטבח המולקולרי)

 

ל"חלבון":

500 מ"ל סירופ משימורי ליצ'י מסונן

20 גרם אבקת אולטרה 2000 (חומר מייצב מהמטבח המולקולרי)

 

ל"חמאה":

100 גרם חמאה

1 מקל וניל

2 כפות אבקת סוכר

200 גרם מאלטודקסטארין (חומר גלם מהמטבח המולקולרי)

100 גרם שוקולד לבן מומס

קורט קינמון

קמצוץ מכל תבלין: הל, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר יבש טחון

אופן ההכנה:

+ מכינים "קמח": מערבבים את החומרים היטב עם הידיים ומנפים דרך נפה.

+ מכינים "חלמונים": מערבבים  את החומרים בתוך מד ליטר ומערבלים באמצעות בלנדר ידני. מעבירים את הנוזל שמתקבל לסיר ומביאים לרתיחה. מורידים מהכיריים ודופקים את הסיר על משטח כדי שיצאו מהנוזל בועות. יוצקים לפורמת סיליקון בצורת חצי עיגול. מקררים רבע שעה עד להתגבשות ומחלצים מהסיליקון.

+ מכינים "חלבונים": מערבלים סירופ ואולטרה בתוך מד ליטר עם בלנדר ידני, מסננים בשינואה. דופקים את הסיר על משטח עד שיצאו הבועות. יוצקים על החלמון שהכנו מהמנגו להשלמת הביצה השבורה.

+ מכינים "חמאה": מערבבים את החומרים עם הידיים ולשים עד לקבלת מרקם של בצק פריך. מעבירים לתבנית מרובעת, מקפיאים באמצעות חנקן וחותכים לקוביות.