עוגת היער של אור / אור גינסברג
"עוגת יום ההולדת המסורתית שאני מכין לאשתי (העוגה היחידה שעשיתי אי פעם)".
עוגת שכבות בטעם קקאו במילוי קרם שוקולד, דובדבני אמרנה ופירות אדומים.
חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ:
לעוגה:
8 חלמונים
120 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר
8 חלבונים
330 גרם (11/2 כוסות + 2 כפות) סוכר
105 גרם (3/4 כוס) קמח
70 גרם (1/2 כוס) קקאו בלגי מנופה
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפיה
לקרם שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
לגלייז שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר קצוץ
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
35 גרם גלוקוזה
40 גרם חמאה
לרוטב:
50 מ"ל ברנדי
50 מ"ל סירופ אמרנה
50 מ"ל מים
להגשה ולקישוט:
1 כוס פירות אדומים
1/2 כוס דובדני אמרנה
חופן פרחי בזיל
חופן עלי בזיל
פרחי סחלב אכילים
אופן ההכנה:
+ מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמים או מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
+ מקציפים את החלמונים עם 80 גרם (6 כפות) סוכר במיקסר עם וו בלון עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוציאים מהמיקסר, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בעזרת מטרפה.
+ מקציפים חלבונים עם 250 גרם (11/4 כוסות) סוכר במיקסר עם וו בלון עד לקבלת קצף רך ומערבבים עם קציפת החלמונים.
+ מערבבים את החומרים היבשים (קמח, קקאו, אבקת אפייה) ומוסיפים בתנועת קיפול לשאר התערובת.
+ יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-40 דקות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
מצננים והופכים לצינון.
+ מכינים את הקרם: ממיסים את השוקולד, מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב. מעבירים לשעה למקפיא או לילה במקרר. מקציפים את התערובת עם עוד מיכל נוסף של שמנת ליצירת קרם שוקולד מוקצף .
+ מכינים את הגלייז: מחממים את השמנת עם הגלוקוזה במיקרו או על ביין מרי.
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרו או על ביין מרי. מערבבים את שתי התערובות למרקם הומוגני.
+ מכינים את הרוטב: מערבבים היטב סירופ אמרנה, ברנדי ומים.
+ מרכיבים את העוגה: חוצים את העוגה לשני בסיסים. מרטיבים אותם ברוטב. מזליפים קרם שוקולד ומוסיפים חצאי דובדני אמרנה. מניחים מעל שכבה נוספת של עוגה. מצפים בגלייז שוקולד ומקשטים בפירות אדומים, פרחים ועלים.