נמנעים? אין בעיה: אוזני המן מעולות ללא גלוטן

.

אוזני המן לימוניות ללא גלוטן

כ – 20 יחידות:

חומרים:
2 כוסות קמח כרגיל רב תכליתי, ללא גלוטן
1 כפית אבקת אפייה
120 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
140 גר סוכר
2 חלמוני ביצה
1 כף מיץ לימון
1 כף גרידת לימון

למילוי:
ממרח שוקולד ללא גלוטן, נוטלה, קונפיטורה פרי
אבקת סוכר, לפיזור מעל

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה. בקערת מיקסר מערבבים את קמח כרגיל ללא גלוטן, אבקת אפייה, סוכר. מוסיפים את החמאה הקרה ומערבבים יחד ליצירת תערובת פירורית. מוסיפים בבת אחת את החלמונים והלימון ליצירת בצק אחיד.
2. עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך 20-30 דק'.
3. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3 מ"מ. קורצים עיגולים עם קורצני עוגיות (קוטר של 4-3 ס"מ) .מניחים כפית של מלית במרכז וסוגרים את הקצוות ליצירת אוזן המן.
4. מניחים את אזני המן בתבנית, שומרים על מרווחים של כחצי ס"מ ביניהם ואופים למשך כ- 10-15 דקות. לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר.

אוזני המן בסגנון איטלקי עם מילוי ריקוטה- תרד, ללא גלוטן

כ- 10 יחידות:

החומרים:
¼ 1 כוסות קמח כרגיל רב תכליתי, ללא גלוטן
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
125 גר חמאה קרה חתוכה לחתיכות
1 חלמון או 2-3 כפות חלב

למילוי:
1 גביע (250 גר') גבינת ריקוטה, טמפרטורת חדר
רבע כפית מלח
קורט פלפל
קורט אגוז מוסקט
3 כפות גדושות של בזיליקום קצוץ
חופן עלי תרד קצוצים, מאודים בסל אידוי כ-3 דקות

להברשה:
1 ביצה טרופה
100 גר זרעי שומשום, לפיזור

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה. בקערת מיקסר מערבבים את קמח כרגיל ללא גלוטן, סוכר ומלח.מוסיפים את החמאה הקרה ומערבבים יחד ליצירת תערובת פירורית. מוסיפים בבת אחת את החלמון ליצירת בצק אחיד.
2. עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך 20-30 דק'.בינתיים מכינים את המלית על ידי ערבוב חומרי המלית יחד.
3. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3 מ"מ. קורצים עיגולים עם קורצני עוגיות (קוטר של 4-3 ס"מ). מניחים כפית של מלית במרכז וסוגרים את הקצוות ליצירת אוזן המן. מברישים כל אוזן בביצה טרופה ומפזרים שומשום מעל.
4. מניחים את אזני המן בתבנית, שומרים על מרווחים של כחצי ס"מ ביניהם ואופים למשך כ- 10-15 דקות.

* המתכונים מאת שפית וקונדיטורית עינת מזור, מפתחת קמחי 'כרגיל' ללא גלוטן, יועצת קולינרית ומומחית לקולינריה ללא אלרגנים.

* צילום מתוך הספר "לא חייבים גלוטן"/עינת מזור, בהוצאת פן וידיעות אחרונות. צילום: עודד מרום.