גלידה חמה

מאת: Arava Shlush

מצרכים

אופן ההכנה

מעמידים קונוסים בעזרת קרטון ביצים מחורר או בעזרת כל רעיון אחר.

בקערת מיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית.

בסיר עבה ממיסים מים וסוכר ומביאים אותם לטמפרטורה בין 118 ל 121 מעלות (למדוד עם מדחום).

מגבירים את מהירות ההקצפה ומזליפים מהצד בזרם דק את סירופ הסוכר החם בהדרגה.

מקציפים כ12-15 דקות עד לקבלת קצף מבריק ויציב ועד שקערת המיקסר מתקררת.

מעבירים את המרנג האיטלקי לשק זילוף עם צנטר מקושט ומזלפים לתוך גביעי הגלידה.

מעבירים לכחצי שעה התייצבות במקפיא.

ממיסים את השוקולד בבאן מארי/מיקרו לקבלת קרם שוקולד חלק.

טובלים כל גביע בשוקולד ומניחים חזרה לתבנית.

מפזרים סוכריות צבעוניות. מחזירים למקפיא לעוד 5 דקות להתייצבות ומוציאים.

מעבירים לכלי אטום ושומרים במקום יבש וקריר.

לאחר יום הממתק משתבח.

בתאבון.