מלך הכנאפה של הצפון מגלה: ככה תכינו כנאפה כמו של מסעדה, רק בבית
כנאפה שמכינים בבית אף פעם לא מאוד פריך והגבינה לא מספיק נמסה. ביקשנו ממלך הכנאפה של הצפון את הטיפים החחשובים באמת להצלחה, ויש גם מתכון למתחילים
להכין כנאפה זה לא סיפור גדול או מסובך, הבעיה היא שכנאפה ביתי אף פעם לא יוצא בדיוק כמו במסעדה. משהו חסר, משהו מתפקשש, היחסים לא נכונים ושכבת הקדאיף הפריכה שעושה את כל ההבדל, לא תמיד מצליחה להישאר פריכה. שאלנו את שף רמי אבו ליל שמאחוריו עשרות סדנאות כנאפה מהו הסוד לכנאפה המושלם, ועל הדרך זכינו למתכון מנצח וכמה טיפים פשוטים שיוצרים את הגבינה הנמסה האידיאלית והקראסט הפציח המושלם. לגזור ולשמור למקרה של קרייבינג קשה.
לפני שמתחילים כמה טיפים חשובים
- לאפות או לטגן? אפשר גם וגם אך בשני המקרים צריך להישאר קרוב לכנאפה ולבדק אותו כל כמה דקות. אם מטגנים יש להקפיד לנענע ולטלטל בעדינות את התבנית מצד לצד כדי למנוע מהכנאפה להידבק לתחתית המחבת ולאפשר השחמה אחידה.
- להיזהר מהגבינה: כשמפזרים את הגבינה על גבי אטריות הקדאיף חשוב מאוד לא להגיע עד השוליים אלא להשאיר רווח קטן של אטריות "עירומות". גבינה שנוגעת בתבנית נשרפת ויוצרת טעם שאינו נעים.
- להפוך באומץ: בין אם אופים בתנור ובין אם מכינים את הכנאפה במחבת, חשוב מאוד להפוך את הכנאפה לקראת סוף ההכנה. כך יתקבל קראסט נהדר של אטריות קדאיף והמסה אחידה של הגבינה.
אם בוחרים לאפות בתנור
מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 15 דקות ובתום הזמן מנערים את התבנית היטב כדי שהכנאפה לא ידבק אליה. ממשיכים לאפות עוד 15 דקות או עד שהכנאפה משחים. הופכים את הנכאפה באמצעות צלחת או תבנית נוספת שאליה מצמידים את הכנאפה בתנועת היפוך ואז מגלישים בזהירות חזרה לתבנית, שופכים את סירופ הסוכר ומחזירים לתנור לעוד 2 דקות, מפזרים את הפיסטוקים ומגישים מיד.
אם בוחרים במחבת
מעבירים את מחבת הכנאפה ללהבה נמוכה ואחרי 4 דקות מנערים באיטיות את המחבת כדי לשחרר את האטריות מהדפנות ולאפשר השחמה אחידה. לאחר 4 דקות בודקים שוב את הכנאפה על ידי הרמת החלק שנוגע במחבת. כשהאטריות מתחילות להזהיב הופכים את הנכאפה באמצעות תבנית נוספת (כפי שמודגם בסרטון), מחזירים לאש, שופכים את סירופ הסוכר, ממשיכים לטגן לדקה נוספת ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים את הפיסטוקים ומגישים מיד.
מוכנים להתחיל? לחצו כאן למתכון נהדר שתמיד מצליח