כמו פאי לימון, רק הרבה יותר קל: קרם לימון של אמא

קינוח לימוני משגע ומהיר הכנה של דבי מצקין, מתוך ספרה החדש "אוכל, אירוח, אהבה".

קרם לימון של אימא | דבי מצקין

כשאמא שלי רצתה משהו מתוק היא נהגה להיכנס למטבח, שתמיד היו בו לימונים מהחצר שלנו, והייתה אופה בזריזות קרם לימון - כי אין כמו מתוק שהוא גם חמצמץ. הריחות והטעמים שהציפו את הבית בעת האפייה עדיין מלווים אותי, ועד היום אני מתגעגעת אליה ולטעמו של הקרם הנפלא שלה.

החומרים:
(לתבנית פיירקס בקוטר 24)

2 כפות חמאה
2/3 כוס סוכר
2 ביצים מופרדות
2 כפות מיץ לימון
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
2 כפות קמח
1 כוס חלב

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את החמאה והסוכר לתערובת אחידה.
2. מוסיפים לקערה את החלמונים, מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבבים. מוסיפים את הקמח והחלב ומערבבים.
3. מקציפים בעקרה נפרדת את החלבונים. מוסיפים את קצף החלבונים לתערובת החלמונים ומקפלים.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית ומניחים בתבנית רחבה יותר ובה מים רותחים עד חצי מגובה תבנית הקרם. אופים בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות כ-35 דקות עד הקרם מתייצב ומעטה מזהיב. מגישים חם.