הרצפט המקורי: טארט גוגואים ומרציפן של זקני יוון

יש לי מן חיבה עמוקה ומיוחדת לזקני הכפריים היוונים. הפשטות, הצניעות ודרך החיים שהיא עבודת כפיים ממש כאילו נעצר הזמן, תמיד לוקחות לי את הלב. בכפרים היווניים יש כבוד גדול לעונתיות ולמה שנותנת האדמה. בקיץ הים תיכוני השפע עצום: הפירות צבעוניים ומלאי עסיס, הצבעים משגעים את העין והריחות המתוקים מדגדגים באף. בתקופה הזאת הסבתות מתלבשות על העצים עמוסי הפרי ומנצלות את הפירות הטריים להכנת ריבות, מרקחות ועוגות עם פירות מקורמלים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• הפיצריה המחתרתית שהעיפה לנו את החך
• הדבר הכי טעים שתכינו מבצק קינוחים קלאסי
• ההמבורגר המעולה מגיע סוף סוף לגבעתיים

אחד הקינוחים המפורסמים באי הידרה שביוון הוא טארט משמשים שמקבל חיזוק של מרציפן ביתי שמכינות זקנות הכפר מהגוגואים של המשמשים. השילוב בין הטעם המיוחד של המרציפן למשמשים מפוצצי העסיס הוא משהו שקשה להסביר וחובה לטעום לפחות פעם אחת בחיים. המתכון לפניכם, ויאמאס לחיים הטובים!

טארט גוגואים/ עוגת משמש ומרציפן

מצרכים:
(לתבנית מלבנית או עוגלה בקוטר 30 ס"מ)

1 חבילה בצק פילאס
10-15 משמשים בשלים חצויים ומגולענים
1 חבילה מרציפן קנוי או מרציפן תוצרת בית
100 חמאה גרם מומסת
4 כפיות סוכר
3 ענפי טימין טרי

להגשה
גלידת וניל/ יוגורט

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. פותחים את הבצק, מניחים על תבנית ומגיעים עד שולי התבנית. לא נורא אם הבצק חורג מעט משולי התבנית. מחוררים את הבצק כדי למנוע התרוממות בזמן האפייה.
2. מברישים את הבצק בחמאה ומגרדים על הצד העבה של הפומפייה את המרציפן כך שיפוזר באחידות על הבצק. מניחים את המשמשים עם החלק ללא הקליפה כלפי מעלה.
3. מברישים את המשמשים בחמאה ומגרדים פעם נוספת את המרציפן על המשמשים. מפזרים באחידות על המרציפן מעט סוכר ומוסיפים את ענפי הטימין.
4. אופים במשך 30 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים. הכי טעים להגיש עם עם גלידת ווניל או גלידת יוגורט.

אדי מזרחי הוא בוגר מאסטר שף ובעל קייטרינג "שוק יווני" | למתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של אדי מזרחי Eddy_sea64 או חפשו בפייסבוק "החברים של אדיקו"