מתכון לעוגת קוגלהוף לימונית

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שלוש שעות | תבנית קוגלהוף 24 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

90 גרם צימוקים שחורים

12 גרם (כף גדושה) שמרים טריים

1 כף מים או חלב

210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח

קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד

130 גרם (2 יחידות גודל M) ביצים

25 גרם סוכר

130 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

אופן הכנה:

• שמים את הצימוקים בקערה קטנה. יוצקים עליהם בערך כוס מים רותחים (עד כיסוי) ומשרים לשעה. מסננים.

• בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את השמרים, המים (או החלב), הקמח, הביצים וגרידת הלימון. לשים במהירות נמוכה כ 2 דקות, עד שהחומרים מתאחדים.

• מגבירים את המהירות ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה עד שהיא נבלעת בבצק. ממשיכים ללוש כ-10 דקות.

• מוסיפים את הצימוקים ולשים מעט, רק עד להטמעתם בבצק (לא ללוש יותר מידי).

• מניחים את הבצק לתפיחה מכוסה בערך שעה בטמפרטורת החדר או עד שהכפיל את נפחו.

• מוציאים את האויר מהבצק, יוצרים ממנו 2 עיגולים, יוצרים חור במרכז כל כדור ומעבירים לתבנית קוגלהוף משומנת בחמאה (על התבנית ניתן לפזור פרוסות שקדים שיתנו לעוגה האפיה מראה יפה).

• מתפיחים 30 דקות, עד שהבצק מגיע ל-3/4 גובה התבנית.

• אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-30-35 דקות. כדי לבדוק שהעוגה אפויה, נועצים בה שיפוד עץ - אם הוא יוצא נקי היא מוכנה.

• מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר לפני שמחלצים מהתבנית.

• רשות: לפני ההגשה ממיסים 100 גרם חמאה, מטפטפים על העוגה ובוזקים 2-3 כפות סוכר מעל בשביל הפריכות.

המתכון באדיבות מאיה רביבו מנהלת מגמת קונדיטוריה בבית הספר לבישול דן גורמה ת"א

מחפשים עוד מתכונים לעוגות? נסו את אלה:

עוגת שיש-שוקולד אוורירית של קרין גורן

עוגת בבקה יוגורט של איילת הירשמן

בחושה עם חלבה, סילאן וטחינה