מיוחד ופריך: לחם תפוחי אדמה

הקדמה

מצרכים

לביגה:
¼ כוס קמח לחם

¼ כוס מים

קורט שמרים טריים

לתפוחי האדמה:

1 קילו תפוחי אדמה

3 כפות שמן זית

3 שיני שום קצוצות

חופן קטן פטרוזיליה קצוצה.

לבצק הסופי:
¼3 כוסות קמח לחם

1²/3 כוסות מים

1.5 כפות מלח

1 כפית שמרים טריים

½ כוס ביגה

אופן הכנה

אופן הכנה:

מכינים את הביגה יום מראש:

• מערבבים את כל המצרכים של הביגה, מכסים ומתפיחים 14-16 שעות בטמפרטורת החדר.

מכינים את תפוחי האדמה:

• קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות בגודל של כ-ס"מ. מערבבים עם השמן, השום והפטרוזיליה ואופים בתנור שמחומם ל-180 מעלות עד שתפוחי האדמה רכים. מצננים מעט.

מכינים את הלחם:

• במיקסר לשים את הביגה, הקמח והמים. נותנים לבצק מנוחה של כ-15 דקות.
• מוסיפים את המלח, השמרים, לשים כ-10 דקות עד שהבצק גמיש ורך.
• מוסיפים את תפו״א, שמן זית, שום והפטרוזיליה ומערבבים עד שהבצק אחיד.
• מתפיחים התפחה ראשונה של שעה וחצי עד שעתיים כאשר פעם אחת באמצע מקפלים את הבצק ומוציאים לו אוויר כעבור 45 דקות.
• מחלקים לחתיכות של 200 גר׳ (כגודל כדור טניס).
• מכדררים, נותנים מנוחה של כ-15 דקות, מכדררים שוב.
• מתפיחים התפחה סופית של כ-45 דקות ומעצבים קוצים בעזרת סכין או מספריים.
• אופים ב-230 מעלות צלזיוס כ-20-35 דקות עם אדים (מגש עם מים רותחים בתחתית התנור או שמשפריצים על הלחם מים בתחילת האפייה).
• מחכים כחצי לשעה לפני ההגשה.

הפניות

ליאור משיח, שף קונדיטורית ובולנז׳ר, בוגרת לימודי קונדיטוריה ואפייה ב-international culinary center בניו יורק מעבירה סנדאות אפייה ולחמים ב'Culinary Hub' המרכז האורבני לתרבות האוכל. תאריכי הסדנאות הבאים: 11/08/16 סדנת ערב : 18:00-22:00. 17/08/16 סדנת ערב : 18:00-22:00. ההרשמה באתר.