מתכון לדובשניות

האחות הקטנה והלא פחות מיוחדת של עוגיות השוקולד הסדוקות - תעשו מקום בצנצנת המתוקים שלכם לדובשניות הכי אלגנטיות שיש

דובשניות | צילום: טמיר כהן

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: חצי שעה | כמות מנות: 25-30 עוגיות | רמת קושי: קל

מצרכים:

3 ביצים גודל L

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

150 גרם (1/2 כוס + כף) סוכר חום

500 גרם דבש

מעט מלח

2 כפות קקאו

1/4 כפית ציפורן

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1/2 כפית קינמון טחון

900 גרם קמח לבן

כף סודה לשתיה

כפית אבקת אפיה

70 גרם אגוזי מלך קלויים קצוצים גס

1/2 מקל וניל

1 גרידה מקליפת לימון

300 גרם חמאה רכה

לעיטור העוגיות:

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס אבקת סוכר

אופן הכנה:

מערבבים בכלי מיקסר על וו גיטרה את הסוכר הלבן, הסוכר החום, הדבש הביצים מקל הוניל וגרידת הלימון עד לקבלת עיסה אחידה.
מערבבים בכלי נפרד את המלח, אבקת הקקאו, ציפורן, אגוז המוסקט, קינמון, הקמח, סודה לשתייה, אבקת האפייה והאגוזים.
מוסיפים בשלבים את תערובת הקקאו לתוך תערובת הדבש.
מוסיפים לקערה באיטיות את החמאה הרכה ומערבבים לעיסה אחידה.
מכניסים את התערובת לקירור של לפחות 8 שעות ומומלץ ליממה שלמה.
מגלגלים את העיסה שהתקבלה לכדורים וטובלים אותם בסוכר הלבן ובאבקת הסוכר.
מכניסים את הכדורים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות לכ-10 דקות ומצננים.

המתכון באדיבות יניב ברהום, שף קונדיטור אספרסו בר.