גלידת חמאת בוטנים ובצק עוגיות
גלידה בטעם חמאת בוטנים וחתיכות בצק עוגיות עם תוספת שוקולד צ'יפס שכל אחד יאהב.
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לתערובת הגלידה:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)
- 250 מ"ל חלב (כוס + כף)
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 2 כפות גדושות של חמאת בוטנים
- 5 חלמונים
לבצק עוגיות:
- 50 גרם חמאה בטמפ' החדר
- 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
- 50 גרם סוכר חום בהיר (1/4 כוס)
- 1-2 כפות שמנת מתוקה (מחליפה את הביצה או המים)
- כפית תמצית וניל
- 120 גרם קמח (בערך כוס)
- 100 גרם שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה
מתחילים מהכנת תערובת הגלידה: – במידה ומשתמשים במכונת גלידה יש לקרר את הקונטיינר כ-8 שעות לפני ההכנה
במידה ואין מכונת גלידה יש להכין את הגלידה בדרך הבאה:
מכינים הכל אותו הדבר אבל במקום להכניס למכונת הגלידה אנחנו נכניס את התערובת לקופסה אטומה ונכניס למקפיא כשעה.
נוציא מהמקפיא, נטרוף טוב טוב (אפשר גם עם מיקסר ידני) ונחזיר למקפיא – את הפעולה הזאת מבצעים 4 פעמים במשך כל שעה (4 שעות סך הכל).
בסיר בינוני מרתיחים את החלב והשמנת על אש בינונית.
בקערה גדולה טורפים את החלמונים עם הסוכר ומבצעים השוואת טמפרטורות בין תערובת החלב לביצים.
שופכים את כל החלב לקערה, מעלים את הקערה לבן מרי על אש נמוכה.
מבשלים את התערובת תוך כדי ערבוב בערך 5 עד 10 דקות (זה מדמה קרם אנגלז אבל התערובת לא מסמיכה אלא צריכה להיות נוזלית).
לאחר שסיימנו לבשל את התערובת מוסיפים את חמאת הבוטנים, טורפים מעט ומעבירים לקירור של לילה במקרר.
להכנת בצק העוגיות:
למיקסר עם וו גיטרה (K) מכניסים את החמאה והסוכרים, מעבדים עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית (בערך כ-2 דקות).
מנקים את דפנות הקערה ומוסיפים את השמנת המתוקה ותמצית הוניל ומעבדים מספר שניות.
מוסיפים את הקמח והשוקולד צ’יפס ומעבדים עד לחיבור הבצק.
להכנת הגלידה:
מוציאים את מכונת הגלידה ומעבירים אליה את התערובת.
מוסיפים את בצק העוגיות בחלקים קטנים בגודל של כחצי כפית/ כפית ומערבבים.
מפעילים את המכונה לפי הוראות היצרן.
לאחר שהמכונה סיימה מעבירים את הגלידה לקופסה או תבנית, מכסים ומעבירים למקפיא ל-4 שעות.