טארט אגסים עם קרם שקדים
שף קונדיטור מאיה רביבו
מאת: מגזין בופה
מצרכים
המרכיבים לקרמאז' - בצק פריך:
- 150 גרם חמאה
- 3/4 כוס אבקת סוכר (80 גרם)
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 1 כוסות קמח מצה לעוגה (180 גרם)
- 3/4 כוס שקדים טחונים (100 גרם)
המרכיבים לקרם שקדים:
- 1 חבילה חמאה (100 גרם)
- 1/2 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
- 1 ביצה
- 1/4 1 כוסות שקדים טחונים (110 גרם)
- 1 כף קורנפלור או קמח מצה (10 גרם)
אופן ההכנה
אופן הכנת הקרמאז’:
בחלק הגיטרה שבמיקסר מערבבים חמאה, אבקת סוכר ווניל.
מוסיפים ביצים בהדרגה.
מוסיפים את החומרים היבשים עד לקבלת בצק פירורים. לא לערבב יותר מדי!
עוטפים בניילון נצמד ומקררים
אופן הכנת קרם השקדים:
בחלק הגיטרה שבמיקסר מערבבים היטב חמאה וסוכר.
מוסיפים ביצים לאט ובהדרגה.
מוסיפים את השקדים הטחונים והקורנפלור, לערבב לקבלת תערובת הומוגנית (אחידה).
הכנת האגסים המבושלים:
מבשלים בסיר 5 אגסים קלופים עם יין אדום, סוכר, מקל וניל ו-2 מקלות קינמון. הנוזל צריך לכסות את האגסים. מבשלים עד לרתיחה וממשיכים לבשל 5 דקות ברתיחה מלאה.
מכבים את הגז ומניחים לאגסים להתקרר בנוזל (כדאי להכין לילה מראש).
הרכבת הטארט:
מרדדים את הבצק לגובה 1/2 ס”מ ומרפדים קלתית של פאי בקוטר 24.
ממלאים 3/4 מהגובה בקרם השקדים
מסדרים חצאי אגסים מגולענים על הקרם שקדים מקשטים באגוזי לוז או שקדים קצוצים גס
אופים בחום של 170 מעלות כ-30-35 דקות.