עוגת ברטון עם שזיפים וקרם פרנג'יפן
העוגה עשויה מבצק ברטון. זהו בצק פריך עשיר מאוד. על הבסיס הנהדר הזה מניחים קרם פרנג'יפן ושכבה של שזיפים אפויים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לבצק ברטון:
- 100 גרם חמאה רכה
- 1/2 כוס
- 1 חלמון מביצה גדולה
- קורט מלח
- 1 כוס קמח
לקרם פרנג'יפן:
- 75 גרם חמאה רכה
- 1/2 כוס סוכר
- 10 גרם מרציפן איכותי
- 2/3 כוס שקדים טחונים
- 2 כפות קמח
- 1 ביצה גדולה
- 1/2 כפית רום
- קרם פטיסייר
לשכבת ההשזיפים:
- 8 שזיפים קשים מגולענים וחצויים
- 2 כפות סוכר
- קורט קינמון
להברשה:
1/2 כוס ריבת תות שדה חלקה
אופן ההכנה
הכנת בצק ברטון:
מוסיפים לקערת מיקסר חמאה וסוכר במיקסר, ומערבלים עם וו גיטרה במשך כ-3 דקות, עד קבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את חלמון הביצה, ומערבלים עד קבלת מרקם אחיד. מוסיפים לקערה את הקמח והמלח, ומערבלים עד לקבלת בצק. יוצרים מהבצק מלבן שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות. מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל תבנית אינגלישקייק, ועובי 4 מ”מ ומעבירים לתבנית.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, אופים במשך כ-15 דקות עד להזהבה. מוציאים את התבנית מהתנור. מצננים מעט את הבצק.
הכנת קרם פרנג’יפן:
מוסיפים לקערה חמאה, מרציפן וסוכר, ומערבלים במיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים לקערה את השקדים הטחונים והקמח ומערבלים עד קבלת מרקם אחיד.
מוסיפים לקערה את הביצה. מוסיפים לקערה את הרום ומערבלים מספר שניות. מוסיפים לקערה את הקרם פטיסייר, ומערבבים. מוסיפים לקרם השקדים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
הרכבת העוגה:
מורחים את הקרם בצורה אחידה על הבצק האפוי. מסדרים בצפיפות חצאי שזיפים כשהקליפה כלפי מטה בחפיפה חלקית (כמו רעפים). מפזרים מעליהם סוכר ומעט קינמון.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ-50 דקות, עד שהקרם זהוב ויציב. מוציאים את התבנית מהתנור, ומצננים.
מניחים את הריבה בקערית, ומחממים אותה במשך כ- 20 שניות במיקרוגל. עם מברשת מורחים את הריבה על השכבה העליונה של העוגה. מצננים לטמפרטורת החדר, ומגישים.
בתאבון