בין פנקייק, לביבה ועוגת גבינה: סירניקי הכי טעימות שתכינו בחיים

סירניקי (לביבות גבינה רוסיות רכות ואווריריות)

מרכיבים:
(כ-10–12 לביבות בינוניות)

• 1. 500 גרם גבינה רכה (עדיף גבינת טבורוג רוסית או “גבינה לבנה יבשה” בעלת אחוזי שומן בינוניים)
• 2 ביצים בגודל M/L
• 2 כפות סוכר (או לפי הטעם)
• קורט מלח
• 1-2 כפות קמח (יכול להשתנות לפי מידת הלחות של הגבינה)
• 1 כפית תמצית וניל/סוכר וניל או גרידת לימון להעצמת הטעם
• שמן לטיגון (קנולה/חמאה/סוג אחר לבחירתך)

כתבות נוספות ביאמיז:

•  ילמד לקח? הסכום הענק שתובעת קרן קדוש מניב גלבוע 
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה
• "אמרתי בביטחון - תצלמו בלעדיי": יוסי שטרית על ההיעדרות מגמר משחקי השף

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבלילה: מניחים את הגבינה בקערה, מוסיפים את הביצים, הסוכר והמלח, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. אם אוהבים, אפשר להוסיף גם תמצית וניל או גרידת לימון.
2. מוסיפים בהדרגה כף אחת של קמח ומערבבים. אם התערובת עדיין רכה מאוד ונדבקת לידיים, מוסיפים עוד מעט קמח (עד כף אחת נוספת) בהדרגה. חשוב לא להוסיף יותר מדי קמח – רוצים לשמור על מרקם רך ואוורירי.
3. מעצבים: מפזרים מעט קמח על משטח עבודה או על צלחת. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים (בגודל כדורי פינג פונג בערך) ומניחים על הקמח. משטחים בעדינות לכ-1–1.5 ס”מ עובי על מנת לקבל צורה של לביבה עגולה.
4. מחממים מחבת על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים כמות קטנה של שמן או חמאה (אפשר גם חצי-חצי). מניחים את הסירניקי במחבת החמה ומטגנים 2–3 דקות מכל צד, עד להזהבה יפה. מומלץ לא לצופף יותר מדי לביבות במחבת – חשוב שיישארו רווחים ביניהן.
5. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי שמן. מגישים חם עם שמנת חמוצה, ריבה, דבש, רוטב פירות יער או ריבת חלב – כל מה שאוהבים!

טיפים להצלחה בטוחה

• סוג וכמות הקמח שתצטרכו תלויה בכמות הנוזלים בגבינה. אם הגבינה לחה מאוד, כדאי לסנן אותה מעט מראש.
• ניתן להחליף חלק מהקמח בקמח שקדים או להשתמש בקמח כוסמין (מרקם וטעם מעט שונים).
• גרידת לימון מוסיפה ניחוח מרענן, אבל אפשר גם בלי.
• חשוב לא להגזים בעוצמת האש כדי שהלביבות יקבלו צבע יפה מבחוץ ויתבשלו גם בפנים.

המתכון באדיבות אלכס דרוז ממסעדת וילה מארה בתל אביב