ביצת שוקולד הפתעה / נבחרת אפורה
קינוח שהוא הומאז' וחיבור בין שני ממתקים אהובים – ביצה ההפתעה של קינדר טומנת בתוכה כדור של פררו רושה.
חומרים ל-8 מנות:
לביצים:
1 ק"ג שוקולד מריר קצוץ
1 ק"ג שוקולד לבן קצוץ
לפררו רושה:
8 אגוזי לוז שלמים קלויים
1 כוס טופי (להלן מתכון)
1 כוס פאייטה (שבבי וואפל, להשיג בחנויות מתמחות)
לטופי:
50 גרם גבינת מסקרפונה
140 מ"ל (1/2 כוס + כף וחצי) שמנת לבישול 15%
160 מ"ל (2/3 כוס) שמנת להקצפה 38%
170 גרם (3/4 כוס + כף וחצי) סוכר
1/2 כפית מלח
150 גרם גלוקוזה
30 גרם חמאה
(Ristretto1 קפסולת קפה ריסטרטו (
אופן ההכנה:
+ מכינים טופי: מערבבים את המסקרפונה עם שמנת לבישול ושמנת להקצפה בקערה, טורפים בעזרת מטרפה לקבלת תערובת אחידה.
+ מעבירים לסיר ומוסיפים סוכר ומלח, מביאים לרתיחה על חום בינוני תוך ערבוב.
+ ממיסים גלוקוזה במיקרו למשך 30 שניות ומוסיפים לסיר. מקפידים לערבב על מנת למנוע הידבקות, כשהתערובת מגיע ל-110 מעלות על פי מדחום, מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד ל-115 מעלות. מכבים את האש מצננים.
+ מכינים כדורי פררו רושה: יוצרים מן התערובת כדורים בגודל 3 ס"מ. מטמינים בכל כדור אגוז לוז קלוי שלם ומכדררים חזרה בידיים. מצפים היטב בפאייטה. שומרים להמשך.
+ מכינים את הביצים: ממיסים ומטמפררים שוקולד מריר, יוצקים לפורמה בצורת ביצה ומקררים רבע שעה במקרר להתייצבות.
+ מטמפררים שוקולד לבן, יוצקים על שכבת השוקולד המריר שהתקשה, מניחים במקרר לעוד רבע שעה.
*הערה: יישארו עודפי שוקולד לאחר הכנה הביצים – אבל אין אפשרות לעבוד עם כמות קטנה יותר של שוקולד, ליצירת הביצים.
+ בינתיים מרכיבים את המנה: מטמינים את כדורי הפררו רושה בחצי ביצה, מחכים להתגבשות החצי השני ומדביקים את שני החצאים לביצה שלמה.